Les polpette sont des boulettes de viande.
C’est un classique de la cuisine italienne.
Ce plat est délicieux…
Cette recette est extraite du livre "Italia mia" de Luana Belmondo, l'ex-cuisinière de C à vous édition du Cherche Midi, 192 p., disponible sur Amazon ici : https://amzn.to/38AwbgXDans ce nouveau livre, Luana Belmondo nous fait découvrir sa ville natale : Rome. Et c'est une balade romaine délicieuse illustrée par un reportage photographique original qui nous est offerte à travers plus de 45 recettes dans des chapitres aux noms évocateurs comme la cuisine de rue, le Campo de' Fiori, la Dolce vita, et les douceurs de Rome. Elle nous confie ses souvenirs, ses coups de cœur, ses meilleures adresses à Rome mais aussi en France.
Pour environ 4 personnes :
220 g de bœuf haché
130 g de chair à saucisse
30 g de pain rassis
5 cl de lait demi-écrémé
1 œuf
40 g de parmesan râpé
1 citron bio
350 g de coulis de tomates
2 gousses d’ail
1 bouquet d’herbes fraîches mélangées
basilic
2 pincées de noix de muscade
5 cl d’huile d’olive
sel, poivre
Ustensile/accessoire recommandé :
- sauteuse Pradel Excellence dispo ici : https://amzn.to/2v74Ox8
Réduire le pain en chapelure.
Du bout des doigts, mélanger la viande de bœuf avec la chair à saucisse, le parmesan, l’œuf légèrement battu, les herbes hachées, la chapelure, le lait et la muscade.
Saler et poivrer.
Avec les mains mouillées, former des boulettes de 3 à 4 cm de diamètre.
Déposer les boulettes et les gousses d’ail dans une sauteuse avec l’huile d’olive et les faire dorer sur chaque face.
Verser le coulis de tomate.
Ajouter au besoin un fond d’eau (même en cours de la cuisson).
Saler et poivrer.
Couvrir et faire cuire 15 à 20 minutes sur feu moyen.
Au moment de déguster, saupoudrer de basilic et de zeste de citron.
Comme j’ai réalisé la chapelure avec du pain rassis, je présente cette recette à ma copinaute Ciorane du blog La cuisine de Quat sous avec son article mensuel La cuisine des restes.
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