Les œufs à la neige font partie de ces desserts intemporels qui évoquent immédiatement la douceur des repas familiaux.
Avec leurs blancs en neige légers comme un nuage et leur crème anglaise délicatement vanillée, ils offrent un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise.
Simple à préparer, cette recette traditionnelle séduit autant par sa finesse que par son élégance.
Un dessert réconfortant, idéal pour conclure un repas sur une note légère et raffinée.
J’ai mis des Perles de Saveurs au caramel de mon partenaire OR ROUGE Epices sur mes verrines.
Ce sont des petites sphères gélifiées qui explosent en bouche et libèrent un cœur liquide aux saveurs variées.
Cela donne un côté encore plus raffiné et une belle décoration à mon dessert !
Zoom sur ces œufs à la neige et sa préparation
Ingrédients pour ces œufs à la neige
Etape de préparation des œufs à la neige
AVEC THERMOMIX
Etape 1 : Préparation de la crème anglaise
- Mettre les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, les grains de la gousse de vanille et le lait dans le bol du Thermomix.
- Faire chauffer 7 minutes/80°C/vitesse 4 sans le gobelet.
- Remettre le gobelet puis mixer 5 secondes/vitesse 5.
- Verser la crème dans un saladier et la laisser refroidir.
Laver et remettre le bol du Thermomix sur sa base.
Etape 2 : Préparation des blancs
- Mettre les blancs d’œufs et la pincée de sel dans le bol du Thermomix.
- Insérer le fouet puis monter les blancs 4 minutes/vitesse 3,5, sans le gobelet.
- Ajouter progressivement les 50 g de sucre par l’orifice du couvercle pendant les 30 dernières secondes.
- Faire cuire les blancs 6 minutes/70°C/vitesse 3, toujours sans le gobelet.
- Déposer les blancs quelques minutes sur un linge propre pour les égoutter.
Etape 3 : Montage et dégustation
- Verser la crème anglaise dans les verrines.
- Déposer dessus les blancs d’œufs cuits.
- Réserver au frais au moins 2h avant de pouvoir les déguster.
- Juste avant de servir, verser du caramel ou décorer avec des Perles de Saveurs au caramel sur les œufs à la neige.
SANS THERMOMIX
Etape 1 : Préparation de la crème anglaise
- Porter le lait à ébullition avec les grains de la gousse de vanille fendue en 2.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis verser dessus le lait bouillant, en fouettant bien.
- Remettre sur le feu et faire cuire 10 minutes environ sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
- Verser la crème dans un saladier et la laisser refroidir.
Etape 2 : Préparation des blancs
- Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit les 50 g de sucre restant.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau.
- À l’aide d’une grande cuillère, mouler de généreuses cuillerées de blancs d’œufs et les déposer dans l’eau frémissante et les laisser pocher rapidement en les retournant à mi-cuisson, 20/30 secondes de chaque côté environ.
- Les déposer quelques minutes sur un linge propre pour les égoutter.
Etape 3 : Montage et dégustation
- Verser la crème anglaise dans les verrines.
- Déposer dessus les blancs d’œufs cuits.
- Réserver au frais au moins 2h avant de pouvoir les déguster.
- Juste avant de servir, verser du caramel ou décorer avec des Perles de Saveurs au caramel sur les œufs à la neige.
Astuces :
– Pour bien pocher les blancs, ils doivent être montés fermes.
Ensuite, il faut les pocher dans l’eau frémissante et ils ne doivent pas se toucher.
Les cuire quelques secondes puis les retourner pour les cuire de l’autre côté puis les égoutter.
– Autre possibilité : les blancs seront un peu moins blancs qu’à l’eau mais on peut les pocher dans le lait avant de faire la crème anglaise.
Par contre il faudra rajouter du lait pour aller aux 500 ml nécessaires à la crème anglaise car il y a du lait qui va s’évaporer (on peut mettre le lait dans un verre doseur et compléter ensuite).
– Les blancs peuvent être cuits au four à micro-ondes : mettre 4 grosses cuillerées sur une assiette et les passer à four max 30 secondes.
Variantes :
– On peut aussi placer les œufs à la neige dans un saladier et se servir ensuite directement dedans au moment de la dégustation (gain de place dans le réfrigérateur).
– Les œufs à la neige sont déclinables à l’infini selon ses goûts et ses envies (à la lavande, à l’ananas, au citron, au carambar, au chocolat, aux pralines roses…).
– Vous pouvez mettre sur le dessus de vos blancs en neige à la place du caramel, des amandes effilées, des pistaches concassées, du chocolat liquide, du pralin…
– On peut les faire en version salée avec pourquoi pas des lardons, du parmesan ou du cerfeuil pour une entrée originale.
FICHE RECETTE des œufs à la neige AU THERMOMIX
Œufs à la neige AU THERMOMIX
Ingrédients
- 4 œufs
- 1/2 L de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 40 g de sucre + 50 g pour les blancs
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparez la crème anglaise
- Mettez les jaunes d’œufs, le sucre, les grains de la gousse de vanille et le lait dans le bol puis faites chauffer 7 min/80°C/vit 4 sans le gobelet.
- Remettez le gobelet et mixez 5 sec/vit 5.
- Versez la crème dans un saladier et laissez la refroidir.
Préparez les blancs
- Dans le bol lavé et essuyé, mettez les blancs d’œufs et la pincée de sel puis insérez le fouet et mixez 4 min/vit 3,5, sans le gobelet.
- Ajoutez progressivement les 50 g de sucre par l’orifice du couvercle pendant les 30 dernières secondes puis faites cuire les blancs 6 min/70°C/vit 3, sans le gobelet.
- Déposez les blancs quelques minutes sur un linge propre pour les égoutter.
Montage et dégustation
- Versez la crème anglaise dans les verrines.
- Déposez dessus les blancs d’œufs cuits.
- Réservez au frais au moins 2h avant de pouvoir les déguster.
FICHE RECETTE des œufs à la neige classiques
Œufs à la neige : la recette traditionnelle facile et inratable
Ingrédients
- 4 œufs
- 1/2 L de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 40 g de sucre + 50 g pour les blancs
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparez la crème anglaise
- Portez le lait à ébullition avec les grains de la gousse de vanille fendue en 2.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez dessus le lait bouillant, en fouettant bien.
- Remettez sur le feu et faites cuire 10 min environ sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Versez la crème dans un saladier et laissez la refroidir.
Préparez les blancs
- Dans un saladier, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit les 50 g de sucre restant.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
- À l’aide d’une grande cuillère, moulez de généreuses cuillerées de blancs d’œufs et déposez les dans l’eau frémissante et laissez les pocher rapidement en les retournant à mi-cuisson, 20/30 secondes de chaque côté environ.
- Déposez les quelques minutes sur un linge propre pour les égoutter.
Montage et dégustation
- Versez la crème anglaise dans les verrines.
- Déposez dessus les blancs d’œufs cuits.
- Réservez au frais au moins 2h avant de pouvoir les déguster.
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