Le céleri-rave ne mérite vraiment pas d’être mal-aimé, surtout lorsqu’il se transforme en une purée douce et veloutée comme ici.
Associé au croquant des noisettes torréfiées, il révèle une saveur subtilement parfumée et rustique.
Cette purée de céleri-rave aux noisettes est une alternative raffinée à la traditionnelle purée de pommes de terre, idéale pour accompagner une viande rôtie, un poisson délicat ou même un plat végétarien.
Simple à préparer et pleine de caractère, elle apporte une touche gourmande et originale à n’importe quel repas.
Avec le céleri rave vous obtiendrez une purée moins calorique.
Il reste pauvre en lipides et glucides.
Facilement digéré, il est tout particulièrement recommandé lors de « régime » minceur.
Le céleri-rave est un légume qui a une peau qui ressemble à une carapace.
Une fois débarrassée, on découvre une chair au goût particulier.
En fait, c’est un légume à la saveur délicate qui gagnerait à être mieux connu.
Cru ou cuit, il est particulièrement apprécié l’hiver, comme tous les légumes racines.
Il renferme plusieurs vitamines et minéraux, en particulier de la vitamine K.
Zoom sur cette purée de céleri-rave et sa préparation
Ingrédients pour cette purée de céleri-rave
1 boule de céleri-rave
250 ml de lait demi-écrémé
30 g de beurre salé
50 g de noisettes
1 cuillère à soupe d’huile de noisettes
poivre
Etape de préparation de la purée de céleri-rave aux noisettes
AVEC THERMOMIX
Concasser les noisettes dans le Thermomix 8 secondes/vitesse 10 et les réserver.
Insérer le fouet dans le Thermomix.
Peler le céleri et le couper en petits cubes.
Verser le lait dessus (n’en mettre que 100 ml pour commencer).
Cuire 24 minutes/98°C/vitesse 2, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
Ajouter le beurre, insérer le gobelet doseur, et mixer 30 secondes/vitesse 3.
Si la purée est trop épaisse à votre goût, vous pouvez rajouter un peu de lait.
Poivrer.
Arroser d’huile de noisettes puis parsemer de noisettes concassées.
Déguster aussitôt.
SANS THERMOMIX
Concasser les noisettes et les réserver.
Peler le céleri et le couper en petits cubes.
Les mettre dans une casserole.
Verser le lait dessus.
Faire cuire sur feu doux pendant 20-25 minutes (le céleri rave doit être tendre).
Ajouter le beurre.
Mixer jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
Si elle est trop épaisse à votre goût, vous pouvez rajouter un peu de crème ou de lait.
Saler et poivrer selon vos goûts et mettre une pincée de muscade.
Arroser d’huile de noisettes puis parsemer de noisettes concassées.
Déguster aussitôt.
FICHE RECETTE de la purée de céleri-rave aux noisettes
Purée de céleri-rave aux noisettes
Ingrédients
- 1 boule de céleri-rave
- 250 ml de lait
- 30 g de beurre salé
- 50 g de noisettes concassées
- 1 c. à soupe d’huile de noisettes
Instructions
AVEC THERMOMIX
- Insérez le fouet dans le Thermomix.Pelez le céleri et coupez-le en petits cubes.Mettez-le dans le bol du Thermomix et versez le lait dessus (n’en mettre que 100 ml pour commencer).Faites cuire 24 minutes/98°C/vitesse 2, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Ajoutez le beurre, insérez le gobelet doseur, et mixez 30 secondes/vitesse 3.Si la purée est trop épaisse à votre goût, vous pouvez rajouter un peu de lait.Poivrer.
SANS THERMOMIX
- Pelez le céleri-rave, coupez-le en cubes et faites-le cuire avec le lait 20–25 minutes à la casserole.
- Ajoutez le beurre puis mixez jusqu’à obtenir une purée onctueuse.Si elle est trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu de crème ou de lait.Poivrez.
Servir
- Dégustez aussitôt en parsemant vos assiettes de purée de noisettes concassées et versez un filet d’huile de noisettes.
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