Les bredele sont les joyaux gourmands des fêtes alsaciennes, et cette version au lait concentré sucré et à l’orange apporte une touche de tendresse et de fraîcheur à la tradition.
L’orange vient réveiller les papilles avec ses notes acidulées et parfumées.
À la fois simples à réaliser et pleins de caractère, ces petits biscuits sont parfaits pour illuminer les goûters d’hiver ou garnir vos boîtes à douceurs maison.
J’ai trouvé cette recette sur le blog Alter Gusto.
🏛️ Origine et tradition des bredele
Le mot bredele vient de l’alsacien Winachtsbredele, qui signifie « petits gâteaux de Noël« .
Leurs origines remontent au Moyen-Âge et ces biscuits incarnent une tradition familiale et régionale profondément ancrée.
On les prépare dès novembre, en famille, pour les conserver dans des boîtes en métal et les partager ou offrir pendant les fêtes.
Il y a autant de recettes que de familles alsaciennes.
Zoom sur les bredele au lait concentré sucré et à l’orange
Ingrédients pour les bredele au lait concentré sucré et à l’orange
Pour une trentaine de petits biscuits :
200 g de farine
50 g de maïzena
1 cuillère à café de levure chimique
80 g de beurre
175 g de lait concentré sucré
Étapes de préparation des bredele au lait concentré sucré et à l’orange
AVEC THERMOMIX
ETAPE 1 : Réalisation de la pâte
Dans le bol du Thermomix, mettre la farine, la maïzena et la levure chimique.
Mixer 3 minutes/vitesse 2.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux, le lait concentré et le zeste de l’orange.
Lancer le mode pétrin/1 minute 30.
Envelopper de film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes au frais.
ETAPE 2 : Confection et cuisson des bredele
Préchauffer le four à 200°C.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mm.
Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.
Les disposer sur une plaque de cuisson allant au four.
Enfourner pour 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Attention ! Ces biscuits colorent assez vite.
Les laisser totalement refroidir avant de pouvoir les manipuler.
SANS THERMOMIX
ETAPE 1 : Réalisation de la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux puis mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Incorporer le lait concentré et le zeste de l’orange.
Mélanger jusqu’à former une boule, sans trop travailler la pâte.
Envelopper de film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes au frais.
ETAPE 2 : Confection et cuisson des bredele
Préchauffer le four à 200°C.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mm.
Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.
Les disposer sur une plaque de cuisson allant au four.
Enfourner pour 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Attention ! Ces biscuits colorent assez vite.
Les laisser totalement refroidir avant de pouvoir les manipuler.
🍪 Dégustation et accompagnement des bredele
Les bredele se dégustent principalement pendant la période de l’Avent et des fêtes de Noël, souvent au goûter ou en fin de repas, accompagnés d’une boisson chaude comme du café, du thé ou du chocolat chaud.
Ils sont synonymes de convivialité et de partage, et s’offrent volontiers en cadeau.
🍷 Accord mets et vins
Bien que les bredele soient avant tout des douceurs sucrées, ils peuvent s’accorder avec certains vins pour sublimer leur dégustation :
- Vin chaud aux agrumes
- Pinot gris doux ou Muscat d’Alsace
- Crémant d’Alsace pour une touche festive
🧊 Conservation des bredele
Les bredele se conservent vraiment très bien, et peuvent donc être préparés à l’avance.
Une fois bien refroidis, ils se gardent entre deux semaines et un mois dans des boîtes en fer ou des contenants hermétiques, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Il est conseillé de séparer les types de bredele aux textures ou parfums très différents (par exemple ceux à la cannelle et ceux au citron) pour éviter que les arômes ne se mélangent.
Les bredele peuvent se conserver au congélateur
Congélation des bredele cuits : Une fois refroidis complètement, placez-les dans une boîte hermétique ou un sac de congélation bien fermé. Il est conseillé de séparer les couches avec du papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Ils se conservent ainsi jusqu’à 3 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures. Vous pouvez aussi les passer quelques minutes au four doux pour leur redonner du croustillant.
Congélation de la pâte à bredele : Vous pouvez aussi congeler la pâte crue, en boule ou déjà découpée en formes. Enveloppez-la bien dans du film alimentaire ou placez les formes sur une plaque, puis transférez-les dans un sac une fois congelées.
🍬 Variantes possibles des bredele
Vous pouvez personnaliser vos bredele en ajoutant des épices comme le gingembre ou la cardamome, ou en les garnissant de confiture ou de pâte à tartiner.
Pensez à varier les formes : étoiles, sapin, lunes, cœurs… ou même façonner à la main.
Pour sortir des sentiers battus, utilisez des ingrédients inattendus comme des farines alternatives (châtaigne, épeautre), des sucres non raffinés, ou des fruits secs exotiques.
🌿 Astuces pour alléger les bredele
Les bredele sont riches en beurre, sucre et œufs.
Toutefois, il est possible de les alléger :
- Remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté, du yaourt nature, ou même du fromage blanc pour réduire la teneur en matières grasses.
- Réduisez tout simplement les quantité de sucre ou remplacez-les par des sucres naturels comme le sucre de coco, le sirop d’agave.
- Pour alléger la pâte, vous pouvez aussi utiliser une autre farine : la farine d’épeautre ou de châtaigne, qui apportent en plus une saveur originale.
- Les œufs peuvent être partiellement remplacés par des graines de chia ou de lin mélangées à de l’eau.
Fiche recette des bredele au lait concentré sucré et à l’orange
Bredele au lait concentré sucré et à l’orange
Ingrédients
- 200 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 c. à café de levure
- 80 g de beurre
- 175 g de lait concentré sucré
- le zeste d'une orange
Instructions
AVEC THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettre la farine, la maïzena et la levure et mixer 3 minutes/vitesse 2.
- Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux, le lait concentré et le zeste de l’orange.Lancer le mode pétrin/1minute30.Former une boule de pâte.
SANS THERMOMIX
- Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena et la levure.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Incorporer le lait concentré et le zeste de l’orange en mélangeant jusqu’à former une boule de pâte.
Confection et cuisson
- Laisser reposer la boule de pâte au moins 30 minutes au frais.
- Préchauffer le four à 200°C.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mm.
- Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et les poser sur une plaque de cuisson.
- Enfourner pour 8 à 10 minutes.
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