Avec leur saveur chocolatée, leur texture moelleuse et leur parfum d’amandes et de cannelle, ils séduisent autant les gourmands que les amateurs de traditions.
Dans cet article, je vous propose une recette authentique, facile à réaliser, sans farine, idéale pour enrichir votre assortiment de bredele.
🏛️ Origine et tradition des Brunsli
Les Brunsli, aussi appelés Bruns de Bâle, sont des biscuits que j’affectionne particulièrement pendant les fêtes.
Originaires de la ville de Bâle en Suisse, ils font partie des douceurs traditionnelles que l’on prépare à l’approche de Noël.
Leur texture est moelleuse à l’intérieur, légèrement croquante à l’extérieur, et leur parfum évoque vraiment l’hiver.
Bien qu’ils soient suisses, on les retrouve aussi dans les assortiments de bredele en Alsace, preuve qu’ils ont su traverser les frontières et s’intégrer aux traditions gourmandes de fin d’année.
🍪 Ingrédients et spécificités
Les Brunsli se distinguent par leur composition simple.
Contrairement à de nombreux biscuits, ils sont sans farine.
Voici les trois ingrédients principaux : chocolat noir, poudre d’amandes et blancs d’œufs, auxquels s’ajoutent du sucre et une touche de cannelle pour relever les saveurs.
Certains ajoutent un peu de kirsch ou de rhum pour parfumer la pâte.
La pâte est généralement préparée la veille, puis étalée et découpée à l’emporte-pièce.
Les biscuits doivent sécher à l’air libre avant cuisson, ce qui leur permet de conserver leur forme et d’obtenir une texture parfaite.
Comme ils ne contiennent ni beurre ni farine, ces biscuits conviennent à certains régimes alimentaires.
Zoom sur les Brunsli et leur préparation
Ingrédients pour les Brunsli
200 g de sucre glace
200 g de poudre d’amande
50 g de cacao non sucré en poudre
1 cuillère à café de cannelle
sucre en poudre
Étapes de préparation des Brunsli
AVEC THERMOMIX
ETAPE 1 : Réalisation de la pâte
Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre glace, la poudre d’amande, le cacao et la cannelle.
Mélanger 1 minute/vitesse 4.
Ajouter les blancs d’œufs.
Lancer le mode pétrin/1 minute 30.
Filmer cette pâte et la mettre au moins 1 h au frais.
ETAPE 2 : Confection des Brunsli
Préchauffer le four à 210°C.
Étaler la pâte sur 10 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie et découper des biscuits avec un emporte-pièce.
Etape 3 : Cuisson des Brunsli
Déposer ces biscuits sur une plaque allant au four et les saupoudrer de sucre en poudre.
Enfourner pour 3 à 5 minutes.
Laisser les sablés refroidir avant de pouvoir les manipuler.
SANS THERMOMIX
ETAPE 1 : Réalisation de la pâte
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, le cacao et la cannelle.
Ajouter les blancs d’œufs.
Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Filmer cette pâte et la mettre au moins 1 h au frais.
ETAPE 2 : Confection des Brunsli
Préchauffer le four à 210°C.
Étaler la pâte sur 10 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie et découper des biscuits avec un emporte-pièce.
ETAPE 3 : Cuisson des Brunsli
Déposer ces biscuits sur une plaque allant au four et les saupoudrer de sucre en poudre.
Enfourner pour 3 à 5 minutes.
Laisser les sablés refroidir avant de pouvoir les manipuler.
🍪 Dégustation et accompagnement des Brunsli
Les Brunsli se dégustent idéalement pendant les fêtes de fin d’année, au goûter ou en fin de repas.
Leur saveur chocolatée et épicée s’accorde parfaitement avec une tasse de café, de thé ou de chocolat chaud.
Ils sont synonymes de convivialité et de partage, et s’offrent également en cadeau.
🍷 Accord mets et vins
Bien que les bredele soient avant tout des douceurs sucrées, ils s’accordent avec certains vins pour sublimer leur dégustation :
- Vin chaud aux agrumes ou aux épices
- Vin doux naturel comme un Muscat ou un Banyuls, dont la rondeur souligne la profondeur du chocolat
- Pinot Noir léger
- vin pétillant type Crémant d’Alsace ou Champagne pour une touche festive
🧊 Conservation des Brunsli
Les Brunsli se conservent très bien, et peuvent donc être préparés à l’avance.
Une fois bien refroidis, ils se gardent entre deux semaines et un mois dans des boîtes en fer ou des contenants hermétiques, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Mais il est également possible de les congeler.
Il suffit de les placer dans une boîte ou un sachet adapté, en intercalant du papier cuisson entre les couches pour éviter qu’ils ne collent.
Au moment de les déguster, laissez-les simplement décongeler à température ambiante pendant quelques heures.
🍬 Variantes possibles des Brunsli
Il est possible de personnaliser ces biscuits selon ses goûts :
- remplacer une partie des amandes par des noisettes ou des noix, pour apporter une saveur plus rustique.
- parfumer la pâte avec un peu de kirsch, de rhum ou de zeste d’orange,
Variez les formes : sapin, étoile, cœur, lune… ou façonnez-les directement à la main.
🌿 Astuces pour alléger ces Bredele
Les Brunsli sont déjà plus légers que beaucoup de biscuits grâce à l’absence de farine et de beurre.
Mais il est est possible de les alléger en réduisant la quantité de sucre ou en le remplaçant par du sucre de coco ou un édulcorant naturel comme la stévia.
FICHE RECETTE des Brunsli
Brunsli ou Brun de Bâle
Ingrédients
- 2 blancs d’œufs
- 200 g de sucre glace
- 200 g de poudre d’amande
- 50 g de cacao non sucré en poudre
- 1 c. à café de cannelle
Instructions
AVEC THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre glace, la poudre d’amande, le cacao et la cannelle et mélanger 1 min/vit 4.
- Ajouter les blancs d’œufs et lancer le mode pétrin/1 min 30.
SANS THERMOMIX
- Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, le cacao et la cannelle.
- Ajouter les blancs d’œufs et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Confection et cuisson
- Filmer la pâte et la mettre au moins 1 h au frais.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Étaler la pâte sur 10 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie et découper des biscuits avec un emporte-pièce.
- Déposer ces biscuits sur une plaque et les saupoudrer de sucre en poudre.
- Enfourner pour 3 à 5 minutes.
- Laisser les sablés refroidir avant de pouvoir les déguster.
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