Les polpette sont des boulettes de viande italiennes savoureuses et généreuses, préparées traditionnellement avec un mélange de bœuf, de chair à saucisse, d’herbes fraîches et de parmesan.
Plat familial par excellence, elles mijotent dans une sauce tomate parfumée et offrent un voyage immédiat au cœur de la cuisine italienne.
Découvrez comment réaliser facilement ces polpette moelleuses et authentiques.
Origine et tradition des polpette
Les polpette, ce sont bien plus que de simples boulettes de viande : en Italie, elles incarnent la cuisine familiale par excellence.
Elles ne sont pas toujours servies avec des pâtes. Souvent, elles sont dégustées seules, en sauce, au centre de la table, comme un plat convivial à partager.
Chaque région a sa version : plus citronnée au Sud, plus fromagère au Nord, parfois même sans tomate.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Ces polpette sont ultra‑moelleuses (grâce au pain rassis et au lait).
- Elles plaisent à tous : enfants, ados, adultes… impossible de résister.
- C’est une recette économique, rapide et inratable, parfaite pour les soirs pressés.
- Elles se réchauffent très bien, donc idéales pour le batch cooking.
Zoom sur ces polpette et leur préparation
Cette recette est extraite du livre "Italia mia" de Luana Belmondo,
l’ex‑cheffe de C à vous.
Disponible ici : https://amzn.to/38AwbgX
Ingrédients pour les polpette
Pour environ 4 personnes :
220 g de bœuf haché
130 g de chair à saucisse
30 g de pain rassis
5 cl de lait demi-écrémé
1 œuf
40 g de parmesan râpé
1 citron
350 g de coulis de tomates
1 bouquet d’herbes fraîches mélangées
2 pincées de noix de muscade
5 cl d’huile d’olive
sel, poivre
Etapes de préparation des polpette
AVEC THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettre le pain rassis coupé en morceaux avec le lait et mélanger 30 secondes/vitesse 3.
- Ajouter la viande de bœuf, la chair à saucisse, l’œuf légèrement battu, le parmesan, les herbes hachées et la muscade.
- Saler, poivrer et mélanger 20 secondes/sens inverse/vitesse 3.
- Du bout des doigts, former des boulettes de 3 à 4 cm de diamètre.
- Les déposer dans une sauteuse avec l’huile d’olive et les faire dorer sur chaque face. Réserver.
- Mettre les gousses d’ail pelées dans le bol lavé et mélanger 5 secondes/vitesse 5.
- Ajouter le coulis de tomate, saler et poivrer puis cuire 25 minutes/Varoma/vitesse 1.
- Verser la sauce dans un plat creux et y plonger les polpette.
- Saupoudrer de basilic ciselé et de zeste de citron.
- Servir de suite.
SANS THERMOMIX
- Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la viande de bœuf avec la chair à saucisse, le parmesan, l’œuf légèrement battu, les herbes hachées, le pain rassis réduit en chapelure, le lait et la muscade. Saler et poivrer.
- Former des boulettes de 3 à 4 cm de diamètre.
- Les déposer avec les gousses d’ail écrasées et l’huile d’olive dans une sauteuse et les faire dorer sur chaque face.
- Verser le coulis de tomate.
- Couvrir et faire cuire 15 à 20 minutes sur feu moyen. Ajouter un fond d’eau si la sauce réduit trop. Saler et poivrer.
- Au moment de déguster, saupoudrer de basilic ciselé et de zeste de citron.
Accompagnement
Classique : des spaghetti ou des tagliatelles.
Généreux : une polenta ou une purée.
Léger : une salade, une poêlée de légumes ou des légumes rôtis au four (courgettes, poivrons)
Accords mets‑vin
- Un rouge italien léger type Chianti, Montepulciano ou Barbera.
- Si vous aimez les vins plus ronds : un Côtes‑du‑Rhône fonctionne très bien.
- Pour une version sans alcool : eau pétillante + citron + basilic = combo parfait.
Conservation
Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
Au congélateur : jusqu’à 3 mois. Astuce : Congelez-les à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.
Quelques conseils pratiques pour réussir les polpette
- Ne mélangez pas trop la farce : plus vous la travaillez, plus les boulettes deviennent compactes.
- Humidifiez vos mains pour former des boulettes bien rondes.
- Ajoutez toujours un peu de lait ou de pain trempé : c’est le secret du moelleux.
- Et pour rendre votre viande encore plus tendre : incorporez une pincée de bicarbonate dans votre mélange. Cette simple action rendra vos boulettes aériennes et moins compactes.
- Faites-les dorer avant de les cuire en sauce : cela apporte une saveur incomparable.
- Pour que les boulettes se tiennent bien, faites-les cuire dans un fond d’huile très chaude.
Variantes possibles
- Polpette au veau : plus douces et très fondantes.
- Polpette au poulet : plus légères et plaisent énormément aux enfants.
- Version méditerranéenne : ajoutez citron, menthe et cumin.
- Version fromagère : insérez un petit cube de mozzarella au centre.
Comment alléger ces polpette
- Choisir des viandes plus maigres : remplacez une partie de la chair à saucisse par du bœuf haché à 5 % de matière grasse ou du poulet.
- Réduire le fromage : gardez juste une cuillère de parmesan ou remplacez-le par du pecorino allégé.
- Sauce tomate maison : privilégiez une sauce maison sans sucre ajouté, avec beaucoup d’herbes et un filet d’huile d’olive.
- Remplacer le pain de mie par du son d’avoine ou de la courgette râpée pressée (qui apporte de l’humidité sans les calories).
- Cuisson : faites dorer les boulettes au four plutôt qu’à la poêle (pour éviter l’ajout de matière grasse).
- Accompagnement : servez-les avec des spaghetti complets ou des tagliatelles de courgette.
FICHE RECETTE des polpette de Luana Belmondo AU THERMOMIX
Polpette (boulettes de viande italiennes) : de Luana Belmondo AU THERMOMIX
Ingrédients
- 220 g de bœuf haché
- 130 g de chair à saucisse
- 30 g de pain rassis
- 5 cl de lait
- 1 œuf
- 40 g de parmesan râpé
- 1 citron
- 350 g de coulis de tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet d’herbes fraîches mélangées
- basilic
- 2 pincées de muscade
- 5 cl d’huile d’olive
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, mettez le pain rassis coupé en morceaux avec le lait et mélangez 30 sec/vit 3.
- Ajoutez la viande de bœuf, la chair à saucisse, l’œuf légèrement battu, le parmesan, les herbes hachées et la muscade. Salez, poivrez et mélangez 20 sec/sens inverse/vit 3.
- Du bout des doigts, formez des boulettes de 3 à 4 cm de diamètre.
- Déposez-les dans une sauteuse avec l’huile d’olive puis faite-les dorer sur chaque face. Réserver.
- Mettez les gousses d’ail pelées dans le bol lavé et mélangez 5 sec/vit 5.
- Ajoutez le coulis de tomate, salez et poivrez puis lancez la cuisson 25 min/Varoma/vit 1.
- Versez la sauce dans un plat creux et plongez-y les polpette.
- Saupoudrez de basilic ciselé et de zeste de citron.
- Servez de suite.
FICHE RECETTE des polpette de Luana Belmondo
Polpette (boulettes de viande italiennes) : de Luana Belmondo
Ingrédients
- 220 g de bœuf haché
- 130 g de chair à saucisse
- 30 g de pain rassis
- 5 cl de lait
- 1 œuf
- 40 g de parmesan râpé
- 1 citron
- 350 g de coulis de tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet d’herbes fraîches mélangées
- basilic
- 2 pincées de muscade
- 5 cl d’huile d’olive
Instructions
- Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la viande de bœuf avec la chair à saucisse, le parmesan, l’œuf légèrement battu, les herbes hachées, le pain rassis réduit en chapelure, le lait et la muscade. Salez et poivrez.
- Formez des boulettes de 3 à 4 cm de diamètre.
- Déposez-les boulettes avec les gousses d’ail écrasées et l'huile d'olive dans une sauteuse puis faites-les dorer sur chaque face.
- Versez le coulis de tomate.
- Couvrez et faites cuire 15 à 20 min sur feu moyen. Ajoutez un fond d’eau si la sauce réduit trop. Salez et poivrez.
- Au moment de déguster, saupoudrez de basilic ciselé et de zeste de citron.
Si vous aimez cette recette, venez découvrir aussi
Si vous testez ces boulettes de boeuf italiennes, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos astuces, vos ingrédients secrets ou votre façon personnelle de les réaliser.
Dites‑moi tout cela en commentaire : je serai ravie de découvrir vos retours et votre expérience autour de ces polpette.
Laisser un commentaire