Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre, le rhum, la vanille liquide, et les gousses fendues en deux dans le sens de la longueur.

À ébullition, éteindre le feu et laisser infuser pendant 15 minutes.

Dans un saladier, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre.

Réchauffer le lait infusé jusqu’à ce qu’il frémisse de nouveau, couper le feu puis le laisser reposer 2 minutes et en verser une petite partie  (plus au moins un cinquième) sur le mélange sucre+œufs.

Bien mélanger, puis ajouter toute la farine, mélanger encore, puis finir en ajoutant le reste du lait.

De cette façon on évite d’avoir des grumeaux.

Enlever et bien essorer les gousses de vanille.

Remplir ensuite les moules avec la pâte jusqu’à 1 mm du bord.

Enfourner au milieu du four.

La première cuisson est de 15 minutes à 275°C, puis baisser à 200°C pour 35 minutes supplémentaires (la température et le temps de cuisson peuvent varier en fonction de la puissance de votre four).

Compter en tout 35 à 45 minutes de cuisson pour des mini-cannelés et 45 minutes à 1 heure pour des grands cannelés.

Démouler aussitôt sur une grille à l’envers et laisser refroidir.

Le canelé se consomme au moins 2 heures après cuisson, car en sortant du four la pâte est encore compacte, elle va s’aérer en refroidissant.

Le mieux étant d’attendre 48 h avant de pouvoir les déguster.