Voilà la recette des canelés (oui il n’y a qu’un seul N)!
Les canelés bordelais sont, comme leur nom l’indique, originaires de Bordeaux.
 
Et si ils sont faits dans des moules à cannelures, c’est à cause de leur nom d’origine (canaules) et non l’inverse comme tout le monde le pense!
 
Le canaule était une sorte de pain aux jaunes d’oeufs, tombés dans l’oubli au XIXème siècle et remis au goût du jour début XXème par un pâtissier qui y ajoute du rhum et de la vanille.
 
Vu le nom de la pâtisserie il le fait cuire dans un moule à cannelures.
 
Ce n’est qu’en 1985 que le deuxième “N” disparait du mot cannelé pour devenir canelé!
 

Je me suis inspirée de la recette de Bernard et d’Anne du blog Papilles et Pupilles pour réaliser ces canelés.

 

Les puristes utilisent des moules en cuivre pour la cuisson.





Je trouve arriver à avoir d'excellents résultats avec
mes moules en silicone Silikomart

et en plus, le démoulage est beaucoup plus facile.





Pour réaliser de grands canelés





pour faire des mini-canelés

 

Ingrédients pour 22 grands canelés :

1 litre de lait entier frais

2 œufs

4 jaunes d’œufs

280 g de farine

470 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux

10 cl de rhum brun

2 cuillères à soupe de vanille liquide

2 gousses de vanille

 

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre, le rhum, la vanille liquide, et les gousses fendues en deux dans le sens de la longueur.

 

À ébullition, éteindre le feu et laisser infuser pendant 15 minutes.

 

Dans un saladier, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre.

 
Enlever les gousses du lait puis ajouter l’intérieur de celles-ci dans le mélange jaunes/sucre en grattant à l’aide d’un couteau.
Remettre les gousses vidées dans le lait.
 

Réchauffer le lait infusé jusqu’à ce qu’il frémisse de nouveau, couper le feu puis le laisser reposer 2 minutes et en verser une petite partie  (plus au moins un cinquième) sur le mélange sucre+œufs.

Bien mélanger, puis ajouter toute la farine, mélanger encore, puis finir en ajoutant le reste du lait.

De cette façon on évite d’avoir des grumeaux.

 
Conseil de Bernard : il faut vraiment verser le lait très chaud (mais pas non plus bouillant) sur le mélange œufs+sucre, car ainsi la pâte va légèrement pré-cuire (les œufs du moins) et la consistance du canelé sera parfaite.
 
 
Laisser reposer la pâte pendant 24 heures à température ambiante en pensant à la mélanger de temps en temps pour faire retomber la mousse en surface.
 
Le lendemain avant la cuisson, il faut bien mélanger la pâte pendant 2 minutes au fouet, pour bien réintégrer le beurre.
 
 
Préchauffer le four à 275°C.
 
La cuisson du canelé se fait en deux temps :
– une première cuisson très chaude qui va figer la pâte dans le moule
– puis une plus douce qui  va cuire la pâte à l’intérieur
 
 
 
 

Enlever et bien essorer les gousses de vanille.

Remplir ensuite les moules avec la pâte jusqu’à 1 mm du bord.

Enfourner au milieu du four.

 

La première cuisson est de 15 minutes à 275°C, puis baisser à 200°C pour 35 minutes supplémentaires (la température et le temps de cuisson peuvent varier en fonction de la puissance de votre four).

Compter en tout 35 à 45 minutes de cuisson pour des mini-cannelés et 45 minutes à 1 heure pour des grands cannelés.

Démouler aussitôt sur une grille à l’envers et laisser refroidir.

 
 

Le canelé se consomme au moins 2 heures après cuisson, car en sortant du four la pâte est encore compacte, elle va s’aérer en refroidissant.

Le mieux étant d’attendre 48 h avant de pouvoir les déguster.

 

 

 

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4 Comments on “Canelés bordolais (recette classique)”

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