Qui ne connaît pas et surtout qui n’aime pas l’osso bucco, ce plat traditionnel de Milan préparé à partir de tranches de jarrets de veau et de légumes ?
Je vous propose aujourd’hui une recette de Maître Coq.
800 g d’osso bucco de dinde
1 branche de céleri (j’ai mis 1 cuillère à café de céleri en poudre)
1 oignon
2 gousses d’ail
30 g de beurre
1 verre de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
1 brique de purée de tomates (j’ai mis 1 boîte de 400 g de chair de tomate + 1 grand verre d’eau)
1 feuille de laurier
du romarin frais
huile d’olive
Fariner les morceaux de dinde, retirer l’excédent de farine.
Saler et poivrer.
Faire revenir la dinde farinée dans le beurre pendant 5 minutes sur chaque face.
Ajouter l’oignon et le céleri émincés, l’ail, le romarin et le laurier.
Verser le vin blanc et laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vin.
Ajouter la brique de tomate et le cube de bouillon de volaille émietté.
Faire cuire sur feu doux pendant 1 petite heure.
Au moment de servir votre Osso bucco de dinde à la milanaise, ajouter un filet d’huile d’olive.
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