Le Zaalouk marocain est une spécialité traditionnelle que l’on retrouve également dans d’autres pays du Maghreb.
C’est en faite un caviar d’aubergines à la tomate qui fait partie des recettes de salades cuites très populaires surtout pendant la période du Ramadan.
Il existe au Maroc et en Algérie de nombreuses façons de préparer le Zaalouk selon la région ou bien sa propre recette de famille.
Quand j’ai vu le Zâalouk de Chou-Fleur de Nadia du blog Paprikas, j’ai eu envie de chiper son idée en changeant également de légumes en remplaçant l’aubergine et la tomate par de la courge (comme la saison vient juste de commencer et que j’adore cela).
Excellente idée ! C’est vraiment délicieux !
Pour 4/5 personnes :
1 quartier de courge (environ 1 kg 160)
2 gousses d’ail
1/2 citron confit coupé en dès (facultatif)
le jus d’un demi citron
1 cuillère à soupe de coriandre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Ustensiles/accessoires recommandés :
1 couteau de cuisine
1 faitout
1 passoire
1 moulin à légumes Moulinex
Par ici tout le MATÉRIEL DE CUISINE (INDISPENSABLE OU NON) que j’utilise
Éplucher la courge et la couper en petits morceaux.
Les mettre dans un faitout et les couvrir d’eau.
Laisser cuire une vingtaine de minute.
Verser dans une passoire et égoutter.
Les mettre dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Ajouter les épices, le citron confit, le jus de citron, la coriandre hachée et l’ail haché.
Cuire sur feu doux en écrasant le tout avec une fourchette (j’ai utilisé un presse-purée manuel) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Puis continuer la cuisson en mélangeant de temps en temps pendant 10 minutes.
Servir chaud ou tiède.
J’ai saupoudré mes assiettes de graines de sésame et de nigelle au moment de les déguster.
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