Envie d’un plat réconfortant, savoureux et léger à la fois ?
La brandade de cabillaud au chou-fleur est une belle alternative à la version classique à base de morue et de pommes de terre.
Ici, le chou-fleur apporte une texture onctueuse et une touche de douceur, tout en allégeant le plat.
Facile à préparer, ce gratin séduira autant les amateurs de cuisine saine que les gourmets en quête de nouveauté.
Avec cette brandade, je participe au jeu :« Tests de recettes entre blogueurs ».
J’ai chipé cette recette à Le blog de lapopotteduclocher pour la bataille chou-fleur et brocoli.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
450 g de chou fleur
quelques feuilles de persil
200 g de pommes de terre
400 g de cabillaud
400 ml de lait écrémé
parmesan râpé (quantité en fonction des goûts)
sel poivre
Instructions
AVEC THERMOMIX
Préchauffer le four à 200 °C.
Etape 1 : Préparation des légumes
Etape 2 : Cuisson du cabillaud
Dans une casserole, faire cuire le cabillaud pendant 3 minutes dans le lait bouillant.
Ôter le poisson et réserver.
Etape 3 : Réalisation de la purée
Mettre l’ail et le persil dans le bol du Thermomix et mélanger 5 secondes/vitesse 5.
Verser le lait encore chaud puis ajouter les pommes de terre et le chou fleur.
Faire cuire 24 minutes/100°C/vitesse 1.
Saler, poivrer puis mélanger 40 secondes/vitesse 3.
Etape 4 : Montage du gratin et cuisson
Incorporer le cabillaud émietté dans le bol du Thermomix et mélanger pendant 15 secondes/vitesse 1.
Transvaser la préparation dans un plat allant au four.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner pour 20 minutes.
SANS THERMOMIX
Préchauffer le four à 200 °C.
Etape 1 : Préparation des légumes
Etape 2 : Cuisson du cabillaud et réalisation de la purée
Dans une casserole, faire cuire le cabillaud pendant 3 minutes dans le lait bouillant.
Ôter le poisson et réserver.
A la place mettre le chou fleur, les pommes de terre et les gousses d’ail dans le lait et poursuivre la cuisson 24 minutes.
Mixer jusqu’à obtenir une purée.
Vous pouvez laisser quelques morceaux pour un côté plus rustique.
Etape 3 : Montage et cuisson de la brandade
Verser la purée dans un saladier puis ajouter le cabillaud émietté.
Incorporer le persil, saler et poivrer.
Transvaser la préparation dans un plat allant au four.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner pour 20 minutes.
Dégustation
Laisser le plat reposer 5 minutes après la cuisson.
Cela permet aux saveurs de se développer et au plat de se tenir mieux lors du service.
Ce gratin se déguste bien chaud.
Variantes possibles
- Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc (merlan, merlu, bar, lieu noir, colin ou églefin)
- Vous pouvez également mettre du tofu fumé ou des champignons à la place du poisson pour une version végétarienne.
- Si vous n’aimez pas le parmesan, vous pouvez mettre de la mozzarella hachée à la place ou bien du gruyère ou du comté râpé.
- Et pour rehausser les saveurs, ajouter une pincée de muscade ou du paprika fumé.
Idées d’accompagnement
Cette brandade se suffit à elle-même mais elle peut être accompagnée d’une salade verte.
Conservation
Ce gratin peut être préparé à l’avance et conservé au frais quelques jours.
Pour le réchauffer, il suffit de le passer au four jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Elle est même meilleure réchauffée le lendemain.
Il se congèle également très bien.
Fiche recette à imprimer
Brandade de cabillaud au chou fleur
Ingrédients
- 450 g de chou fleur
- 400 g de cabillaud
- 200 g de pommes de terre
- 400 ml de lait écrémé
- 2 gousses d'ail
- persil
- parmesan râpé
Instructions
Préparation des légumes
- Eplucher les pommes de terre puis les couper en morceaux. Retirer les feuilles du chou-fleur, le découper en bouquets, puis en fleurettes et les laver. Peler les gousses d’ail et les hacher.
Cuisson du cabillaud
- Dans une casserole, faire cuire le cabillaud pendant 3 minutes dans le lait bouillant.Ôter le poisson et réserver.
Réalisation de la purée AU THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, verser le lait encore chaud et ajouter les pommes de terre, le chou fleur et l'ail.Faire cuire 24 minutes/100°C/vitesse 1.Saler, poivrer et mettre le persil puis mélanger 40 secondes/vitesse 3.Incorporer le cabillaud émietté et mélanger pendant 15 secondes/vitesse 1.
Réalisation de la purée SANS THERMOMIX
- A la place mettre le chou fleur, les pommes de terre et les gousses d’ail dans le lait et poursuivre la cuisson 24 minutes.Mixer jusqu’à obtenir une purée.Incorporer le persil et le cabillaud émietté, saler et poivrer.
Montage et cuisson du gratin
- Transvaser la préparation dans un plat allant au four.Saupoudrer de parmesan râpé.Enfourner pour 20 minutes.
Si vous aimez cette recette, vous aimerez peut-être aussi
- Parmentier de cabillaud aux deux carottes
- Hachis parmentier de pot-au-feu
- Parmentier au boeuf, aux tomates et au chorizo
- Parmentier de courgettes et lardons
- Hachis parmentier aux saucisses et à la sauce tomate
- Hachis parmentier de légumes
- Gratin dauphinois
- Gratin de Poisson aux Aubergines Façon Parmigiana
- Gratin de poisson en sauce safranée
- Gratin de fruits de mer à la bisque de homard
- Fruits de mer gratinés à l’aneth et au parmesan
- Gratin de quenelles au thon et à la bisque de homard
- Quenelles de brochet sauce homardine
- Gratin brocolis, saumon fumé et cancoillotte
- Gratin de brocolis et crevettes
Laisser un commentaire