Le gratin de poisson aux aubergines façon parmigiana est une recette italienne revisitée, avec des saveurs méditerranéennes, aubergines fondantes, poisson blanc, sauce tomate maison, parmesan râpé, et gratiné à la perfection.
Si vous avez envie de voyager en Italie sans quitter votre cuisine, laissez-vous tenter par cette version gourmande et originale.
Idéale pour un repas du dimanche ou pour impressionner vos convives avec un plat facile à préparer, plein de saveurs authentiques.
Zoom sur ce gratin de poisson aux aubergines et sa préparation
C’est une recette Les Commis :
Box gourmandes prêtes-à-cuisiner.
Si vous avez envie de tester ou d’en savoir plus, c’est par ici :
Ingrédients pour le gratin de poisson aux aubergines façon parmigiana
Pour 4 personnes :
480 g de poisson blanc (cabillaud, merlan, merlu, bar, lieu noir, colin ou églefin)
1 kg d’aubergines
80 g de mascarpone
700 g de tomates
100 g de parmesan râpé
4 tiges de basilic frais
150 g d’oignons
1 tige de thym
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel
Etapes de préparation du gratin de poisson aux aubergines
AVEC THERMOMIX
Préchauffer le four à 200 °C.
Etape 1 : Préparation des légumes
- Laver soigneusement tous les légumes.
- Couper les aubergines en lamelles.
- Peler et couper les oignons et l’ail en deux.
- Couper les tomates en huit.
- Ciseler le basilic frais.
Etape 2 : Réalisation de la sauce tomate
- Dans le bol du Thermomix, mettre les oignons et l’ail puis hacher 5 secondes/vitesse 5.
- Racler les parois à l’aide de la spatule, puis verser l’huile d’olive et faire rissoler 5 minutes/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
- Ajouter les tomates, le mascarpone, le thym, le basilic et le sel, puis cuire 20 minutes/100°C/vitesse 1. Réserver.
Etape 3 : Cuisson des aubergines
- Poser les lamelles d’aubergine sur une plaque allant au four.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.
Etape 4 : Montage du gratin de poisson aux légumes
- Couper le poisson en morceaux.
- Mettre de la sauce de tomate au fond d’un plat allant au four, couvrir de parmesan, de lamelles d’aubergines puis de poisson.
- Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate et saupoudrer de parmesan râpé.
Etape 5 : Cuisson du gratin
Enfourner pour 15 minutes environ (en surveillant bien la cuisson).
SANS THERMOMIX
Préchauffer le four à 200 °C.
Etape 1 : Préparation des légumes
- Laver soigneusement tous les légumes.
- Couper les aubergines en lamelles.
- Peler et émincer les oignons et l’ail.
- Couper les tomates en morceaux.
- Ciseler le basilic frais.
Etape 2 : Réalisation de la sauce tomate
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes.
- Ajouter les tomates, le mascarpone, le thym, le basilic et le sel puis faire revenir sur feu doux pendant 20 minutes.
- Réserver.
Etape 3 : Cuisson des aubergines
- Poser les lamelles d’aubergine sur une plaque allant au four.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.
Etape 4 : Montage du gratin de poisson aux légumes
- Couper le poisson en morceaux.
- Mettre de la sauce de tomate au fond d’un plat allant au four, couvrir de parmesan, de lamelles d’aubergines puis de poisson.
- Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate et saupoudrer de parmesan râpé.
Etape 5 : Cuisson du gratin
Enfourner pour 15 minutes environ (en surveillant bien la cuisson).
Comment déguster ce gratin
Ce gratin se déguste bien chaud.
Quelles sont les variantes possibles
- Il est possible de remplacer le poisson par de la viande hachée ou du jambon pour une version plus consistante.
- Incorporer des courgettes ou des poivrons grillés pour varier les saveurs et les textures.
- Si vous n’aimez pas le parmesan, vous pouvez mettre de la mozzarella hachée à la place.
Avec quoi accompagner ce gratin
Ce parmigiana de poisson et aubergines se suffit à lui-même mais il peut être accompagné de :
Conservation
Ce gratin de poisson parmigiana peut être préparé à l’avance et conservé au frais quelques jours.
Pour le réchauffer, il suffit de le passer au four jusqu’à ce qu’il soit chaud.
FICHE RECETTE du gratin de poisson aux aubergines façon parmigiana AU THERMOMIX
Gratin de poisson aux aubergines façon Parmigiana AU THERMOMIX
Ingrédients
- 480 g de poisson blanc
- 1 kg d’aubergines
- 80 g de mascarpone
- 700 g de tomates
- 100 g de parmesan râpé
- 4 tiges de basilic frais
- 150 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 tige de thym
- 1 filet d'huile d'olive
Instructions
Réalisez la sauce tomate
- Dans le bol du Thermomix, mettez les oignons et l’ail pelés et coupés en 2 puis hachez 5 sec/vit 5.
- Versez l’huile d’olive et faites rissoler 5 min/120°C/vit 1, sans le gobelet doseur.
- Ajoutez les tomates, le mascarpone, le thym, le basilic et le sel, puis faites cuire 20 min/100°C/vit 1.
Cuisson des aubergines
- Posez les aubergines coupées en lamelles sur une plaque allant au four.
- Enfournez 20 à 25 min à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.
Montage du gratin
- Mettez de la sauce de tomate au fond d’un plat, couvrez de parmesan, de lamelles d’aubergines puis de poisson coupé en morceaux.
- Renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate et saupoudrez de parmesan râpé.
- Enfournez 15 min à 200°C et servez de suite.
FICHE RECETTE du gratin de poisson aux aubergines façon parmigiana
Gratin de poisson aux aubergines façon Parmigiana
Ingrédients
- 480 g de poisson blanc
- 1 kg d’aubergines
- 80 g de mascarpone
- 700 g de tomates
- 100 g de parmesan râpé
- 4 tiges de basilic frais
- 150 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 tige de thym
- 1 filet d'huile d'olive
Instructions
Réalisez la sauce tomate
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail dans un l’huile d’olive 3 min.
- Ajoutez les tomates, le mascarpone, le thym, le basilic et le sel puis faites revenir sur feu doux 20 min.
Cuisson des aubergines
- Posez les aubergines coupées en lamelles sur une plaque allant au four.
- Enfournez 20 à 25 min à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.
Montage du gratin
- Mettez de la sauce de tomate au fond d’un plat, couvrez de parmesan, de lamelles d’aubergines puis de poisson coupé en morceaux.
- Renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate et saupoudrez de parmesan râpé.
- Enfournez 15 min à 200°C et servez de suite.
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Si vous réalisez cette recette, je serais vraiment ravi de connaître votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos astuces, vos ingrédients secrets ou votre façon personnelle de réaliser ce plat.
Dites‑moi tout cela en commentaire : je serai ravi de découvrir vos retours et votre expérience autour de ce gratin de poisson.
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