Aujourd’hui, je vous propose une blanquette de poulet aux tomate et tomates séchées, une version ensoleillée qui change de la recette traditionnelle tout en restant très facile à faire.
La blanquette est régulièrement au menu chez moi : j’en prépare souvent, parce que c’est un plat à la fois simple, réconfortant et incroyablement déclinable selon les envies du moment.
Cette version avec des tomates et des tomates séchées nous a beaucoup plu, la sauce est crémeuse, parfumée et pleine de caractère.
🥘 Origine et Tradition de la blanquette
La blanquette est l’un des grands classiques de la cuisine française, un plat mijoté né au cœur des campagnes, où l’on cuisinait les viandes dans une sauce crémeuse.
Traditionnellement préparée avec du veau, elle symbolise les repas du dimanche, ceux qui réchauffent autant qu’ils rassemblent.
Zoom sur la blanquette de poulet aux tomates et tomates séchées et sa préparation
Ingrédients pour la blanquette de poulet aux tomates et tomates séchées
Pour 4 personnes :
1 oignon
1 petite boîte de tomates concassées
1 verre de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (idéalement celle des tomates séchées)
sel, poivre
persil ou basilic frais pour la finition
Etapes de préparation de cette blanquette de poulet aux tomates
AVEC THERMOMIX
- Peler les oignons et l’ail, les couper en deux et les mettre dans le bol du Thermomix, mélanger 5 secondes/vitesse 5.
- Verser un filet d’huile d’olive et faire cuire 3 minutes/vitesse 1/90°C.
- Ajouter le poulet coupé en morceaux et la farine puis prolonger la cuisson 2 minutes/100°C/vitesse 1.
- Incorporer les tomates concassées et les tomates séchées coupées en petits morceaux et le bouillon, saler, poivrer puis programmer 20 minutes/90°C/vitesse 1 sens inverse sans le gobelet.
- Verser la crème fraîche puis programmer 3 minutes/90°C/vitesse mijotage sens inverse.
- Parsemer de persil ou basilic frais avant de servir.
SANS THERMOMIX
- Couper les blancs en morceaux. Les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver dans une assiette.
- Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail hachés.
- Ajouter les tomates concassées et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Laisser mijoter quelques minutes.
- Verser le bouillon et la crème fraîche, bien mélanger, puis remettre le poulet. Saler, poivrer.
- Laisser cuire sur feu doux 20 minutes.
- Saupoudrer de farine, mélanger et faire revenir jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.
- Parsemer de persil ou basilic frais avant de servir.
🍽️ Dégustation et accompagnement
Cette blanquette se déguste bien chaude.
Servir avec en accompagnement du riz, des pâtes, une purée, une salade ou une poêlée de légumes verts (haricots, brocolis ou courgettes).
🍷 Accord mets et vins
Pour accompagner cette blanquette de poulet, un vin blanc frais et aromatique fait merveille comme un blanc du Sud (Provence, Luberon).
Si vous préférez le rouge, choisissez quelque chose de fruité et léger, comme un Beaujolais.
🧊 Conservation
Cette blanquette se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Elle peut aussi se congeler jusqu’à 2 mois.
💡Astuces de réussite
Saisir le poulet juste ce qu’il faut : une légère coloration suffit pour garder la viande tendre.
Couper les tomates séchées en petits morceaux pour bien diffuser leur parfum dans la sauce.
Ne pas couvrir complètement pendant la cuisson afin de laisser la sauce réduire doucement.
Ajouter la crème en fin de cuisson pour préserver son onctuosité.
🔄Variantes possibles
Version méditerranéenne : ajoutez quelques olives noires ou vertes et une pointe d’origan pour accentuer les saveurs du Sud.
Version épicée : incorporez une pincée de piment d’Espelette ou un peu de paprika fumé pour relever la sauce.
Version légumes gourmands : ajoutez des courgettes, des poivrons ou des champignons pour un plat encore plus complet.
🌿 Astuces pour alléger cette blanquette de poulet aux tomates
Remplacez une partie de la crème par du fromage blanc, du skyr ou un peu de lait pour une sauce plus légère.
Utilisez des tomates concassées sans ajout de sucre pour garder un bon équilibre.
Faites revenir le poulet avec peu d’huile, surtout si vous utilisez celle des tomates séchées qui est déjà parfumée.
Ajoutez quelques légumes (courgettes, champignons) pour apporter du volume sans alourdir le plat.
FICHE RECETTE de la blanquette de poulet aux tomates
Blanquette de poulet aux tomates et tomates séchées
Ingrédients
- 4 blancs de poulet
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 petite boîte de tomates concassées
- 6 tomates séchées à l’huile
- 1 verre de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
AVEC THERMOMIX
- Pelez les oignons et l’ail, coupez les en deux et mettez les dans le bol du Thermomix puis mélangez 5 sec/vit 5.
- Versez un filet d’huile d’olive et faites cuire 3 min/vit 1/90°C.
- Ajoutez le poulet coupé en morceaux et la farine puis prolongez la cuisson 2 min/100°C/vit 1.
- Incorporez les tomates concassées et les tomates séchées coupées en petits morceaux et le bouillon, salez, poivrez puis programmez 20 min/90°C/vit 1 sens inverse sans le gobelet.
- Versez la crème fraîche et programmez 3 min/90°C/vit mijotage sens inverse.
SANS THERMOMIX
- Coupez les blancs en morceaux puis faites les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et réservez les dans une assiette.
- A la place, faites revenir l’oignon et l’ail émincés.
- Ajoutez les tomates concassées et les tomates séchées coupées en petits morceaux puis laissez mijoter quelques minutes.
- Versez le bouillon et la crème fraîche, bien mélangez, puis remettez le poulet, salez et poivrez.
- Laissez cuire sur feu doux 20 minutes.
- Saupoudrez de farine, mélangez et faites revenir jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.
Notes
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