La tarte rustique aux pommes et aux mûres est le dessert de saison par excellence pour combiner simplicité et gourmandise !
Laissez-vous tenter par cette recette facile qui sent bon le fait-maison.
Avec sa pâte sablée croustillante, ses fruits fondants et ses délicieuses notes sauvages, elle a tout pour plaire.
Le petit plus ?
Elle se réalise en un tour de main, avec ou sans Thermomix, pour un résultat toujours inratable.
Suivez le guide pas à pas pour préparer facilement cette tarte aux accents champêtres.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Un équilibre parfait entre la douceur des pommes et l’acidité des mûres sauvages.
- Une tarte rustique qui impressionne par son rendu “fait maison”.
- Texture croustillante de la pâte sablée et garniture juteuse à souhait.
- Recette simple : pas besoin de moule, pas besoin de technique compliquée : on étale, on garnit, on rabat.
Bienfaits des mûres sauvages
- Riches en antioxydants : elles protègent les cellules et soutiennent l’immunité.
- Peu sucrées naturellement : parfaites pour équilibrer une tarte sans l’alourdir.
- Source de fibres : elles favorisent la satiété et une bonne digestion.
- Vitamines C et K : idéales pour l’énergie et la santé des os.
Zoom sur cette tarte rustique aux pommes et aux mûres ainsi que sa préparation
Ingrédients pour la tarte rustique aux pommes et aux mûres
Pour 8 personnes :
Pour la pâte sablée à la vanille
250 g de farine
125 g de beurre
80 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille en poudre
3 cuillères à soupe d’eau glacée
1 pincée de sel
Pour la garniture
3 pommes
160 g de mûres sauvages
2 cuillères à soupe de sucre cassonade
1 jaune d’œuf + 20 g de sucre cassonade (pour la dorure)
Etapes de préparation de la tarte rustique aux pommes et aux mûres
Préparer la pâte sablée AU THERMOMIX
- Mettre le beurre en morceaux, la farine, le sucre, la vanille et le sel dans le bol puis mixer 10 secondes/vitesse 4.
- Ajouter le jaune d’œuf et l’eau glacée, puis pétrir 20 secondes/Mode Pétrin.
- Sortir la pâte du bol, former une boule rapidement à la main, l’envelopper dans du film étirable et la placer au frais pendant au moins 2 heures.
Préparer la pâte sablée SANS THERMOMIX
- Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, la vanille, le sel et le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une texture sablée.
- Ajouter le jaune d’œuf et l’eau glacée.
- Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte, juste ce qu’il faut pour former une boule homogène.
- Filmer la pâte et la placer au frais pendant au moins 2 heures.
Préparer les fruits AU THERMOMIX
- Dans le bol rincé, placer les mûres avec les 2 cuillères à soupe de sucre cassonade.
- Faire chauffer 6 minutes/100°C/vitesse 1 (sans le gobelet doseur).
- Transvaser dans un récipient et laisser tiédir.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en fines lamelles.
Préparer les fruits SANS THERMOMIX
- Dans une casserole, faire compoter les mûres avec les 2 cuillères à soupe de sucre cassonade pendant environ 6 minutes. Laisser tiédir.
- Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en fines lamelles.
Façonner et cuire la tarte
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler en forme de disque directement sur une plaque de cuisson (couverte de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone).
- Répartir la compotée de mûres au centre du disque en laissant une large bordure libre tout autour.
- Disposer harmonieusement les lamelles de pommes par-dessus les mûres.
- Rabattre les bords de la pâte par-dessus les fruits en les plissant légèrement.
- Badigeonner la croûte de pâte avec le jaune d’œuf battu pour la dorure, puis saupoudrer l’ensemble des 20 g de cassonade.
- Enfourner pour 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Dégustation et accompagnement
- Cette tarte se déguste tiède ou froide.
- Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille.
Accord mets‑vin
- Vin blanc : Muscat, Vouvray ou Gewurztraminer d’Alsace
- Cidre brut ou cidre doux
Conservation
- Au réfrigérateur : 3 jours max.
- À température ambiante : 24 h sous cloche.
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois.
Variantes possibles
- Remplacez les mûres par d’autres fruits rouges (fraises, framboises, cerises) selon la saison.
- Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus pour un croquant supplémentaire.
- Remplacez une partie du sucre cassonade par du sirop d’érable ou du miel pour une note caramélisée différente.
- Ajoutez une pointe de cannelle ou de cardamome dans la compotée pour une touche épicée.
Comment alléger cette recette
- Réduisez la quantité de sucre dans la pâte (jusqu’à 50 g).
- Ou bien utilisez des sucres naturels : sirop d’agave ou sirop d’érable.
- Utilisez de la farine complète ou semi-complète pour plus de fibres.
- Diminuez le sucre cassonade dans la garniture, les fruits bien mûrs apportent déjà de la douceur naturelle.
- Optez pour une dorure au lait plutôt qu’au jaune d’œuf, pour une version plus légère.
- Réduisez la quantité de cassonade sur le dessus, ou remplacez-la par un filet de sirop d’érable après cuisson.
- Remplacez une partie du beurre : par du fromage blanc ou de la compote dans la pâte.
FICHE RECETTE de la tarte rustique aux pommes et aux mûres AU THERMOMIX
Tarte rustique aux pommes et aux mûres AU THERMOMIX
Une tarte rustique gourmande où les pommes fondantes rencontrent les mûres sauvages, le tout enveloppé dans une pâte sablée à la vanille.
Ingrédients
Pâte sablée à la vanille
- 250 g de farine
- 125 g de beurre coupé en morceaux
- 80 g de sucre
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 3 c. à soupe d’eau glacée
- 1 pincée de sel
La garniture
- 3 pommes
- 160 g de mûres sauvages
- 2 c. à soupe de sucre cassonade
- 1 jaune d’œuf + 20 g de sucre cassonade (pour la dorure)
Instructions
Préparez la pâte sablée
- Mettez le beurre, la farine, le sucre, la vanille et le sel dans le bol puis mixez 10 sec/vit 4.
- Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau glacée, puis pétrissez 20 sec/Mode Pétrin.
- Sortez la pâte du bol, formez une boule rapidement à la main, enveloppez-la dans du film étirable et placez-la au moins 2 h au frais.
Préparez les fruits
- Dans le bol rincé, placez les mûres avec les 2 cuillères à soupe de sucre cassonade.
- Faites chauffer 6 min/100°C/vit 1 (sans le gobelet doseur).
- Transvasez dans un récipient et laissez tiédir.
- Epluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en fines lamelles.
Réalisez la tarte
- Etalez la pâte sablée en forme de disque sur une plaque de cuisson.
- Répartissez la compotée de mûres au centre du disque en laissant une large bordure libre tout autour.
- Disposez les lamelles de pommes par-dessus.
- Rabattez les bords de la pâte par-dessus les fruits en les plissant légèrement.
- Badigeonnez la croûte de pâte avec le jaune d’œuf battu et saupoudrez de cassonade.
- Enfournez pour 30 min à 180°C.
FICHE RECETTE de la tarte rustique aux pommes et aux mûres
Tarte rustique aux pommes et aux mûres
Simple, généreuse et pleine de charme : cette tarte rustique aux pommes et aux mûres sauvages est le dessert de saison parfait.
Ingrédients
Pâte sablée à la vanille
- 250 g de farine
- 125 g de beurre coupé en morceaux
- 80 g de sucre
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 3 c. à soupe d’eau glacée
- 1 pincée de sel
La garniture
- 3 pommes
- 160 g de mûres sauvages
- 2 c. à soupe de sucre cassonade
- 1 jaune d’œuf + 20 g de sucre cassonade (pour la dorure)
Instructions
Préparez la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le sucre, la vanille, le sel et le beurre jusqu’à obtenir une texture sablée.
- Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau glacée.
- Mélangez rapidement jusqu'à former une boule homogène.
- Filmez-la et placez-la au moins 2 h au frais.
Préparez les fruits
- Dans une casserole, faites compoter les mûres avec les 2 cuillères à soupe de sucre cassonade pendant 6 min. Laissez tiédir.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en fines lamelles.
Réalisez la tarte
- Etalez la pâte sablée en forme de disque sur une plaque de cuisson.
- Répartissez la compotée de mûres au centre du disque en laissant une large bordure libre tout autour.
- Disposez les lamelles de pommes par-dessus.
- Rabattez les bords de la pâte par-dessus les fruits en les plissant légèrement.
- Badigeonnez la croûte de pâte avec le jaune d’œuf battu et saupoudrez de cassonade.
- Enfournez pour 30 min à 180°C.
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Si vous testez ce dessert, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
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