Je me suis inspirée de la délicieuse recette de ma coupinaute Hellyane — son vol-au-vent au poulet sauce coco m’a séduite par son originalité et ses parfums exotiques.
J’ai revisité cette idée en version bouchée à la reine.
Avec sa touche de curry et le lait de coco, elles nous transportent en Inde… même pendant le réveillon de Noël !
Une belle façon de mêler tradition et voyage culinaire autour d’un plat festif et réconfortant.
Servies en entrée ou lors d’un repas festif, ces bouchées gourmandes surprendront vos convives en régalant toute la tablée.
📜 Origine des bouchées à la reine
Les bouchées à la reine sont nées au XVIIIᵉ siècle à la cour de Versailles, sous l’impulsion de la reine Marie Leszczyńska.
Devenues un classique de la gastronomie française, elles sont particulièrement appréciées en Alsace, où elles se marient à merveille avec les vins blancs régionaux comme le Riesling.
Cette version aux escargots rend hommage à cette double origine, royale et alsacienne.
Zoom sur les bouchées à la reine au poulet, curry et coco
Ingrédients pour les bouchées à la reine au poulet, curry et lait de coco
Pour 4 personnes :
4 bouchées à la reine (vol-au-vent en pâte feuilletée)
500 g de blancs de poulet
20 cl de lait de coco
1 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de gingembre
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Étapes de préparation des bouchées à la reine au poulet et coco
Etape 1 : La marinade
Couper le poulet en gros cubes.
Les mettre dans un saladier,
Ajouter l’huile, le curry et le gingembre, saler et poivrer puis mélanger le tout.
Laisser mariner pendant 2h.
Etape 2 : Cuisson du poulet
Peler et émincer finement les échalotes et l’ail.
Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter le poulet mariné et faire revenir pendant environ 10 minutes sur feu doux.
Verser le lait de coco puis poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant environ 5 minutes (jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée).
Réserver au chaud.
Etape 3 : Garnir et servir
Réchauffer les bouchées à la reine au four à 180°C pendant 10 minutes.
Les remplir généreusement de poulet et de sauce.
Déguster aussitôt avec du riz.
ASTUCES DE CHEF
N’hésitez pas à préparer vos garnitures la veille pour vous libérer le jour J et ainsi profiter pleinement de vos invités.
Il ne vous restera plus qu’à réchauffer délicatement les vol-au-vent en pâte feuilletée et à assembler le tout au dernier moment.
🍽️ Dégustation et accompagnement des bouchées à la reine au poulet et coco
Les bouchées à la reine se dégustent bien chaudes dès la sortie du four, pour que la pâte feuilletée soit bien croustillante et la sauce onctueuse.
Servir une bouchée par personne en entrée, ou deux en plat principal avec un accompagnement.
Déguster avec en accompagnement du riz, une salade, des légumes glacés (carottes, haricots verts, navets) ou une purée (céleri, panais ou autre).
🌿 Variantes possibles des bouchées à la reine
🐓 Variantes classiques
Volaille & champignons : la version la plus répandue, avec du poulet ou de la dinde et une sauce crémée aux champignons.
Veau & quenelles : garniture traditionnelle en Alsace, servie généralement lors des repas dominicaux.
Fruits de mer : crevettes, noix de Saint-Jacques ou moules.
🐌 Variantes originales
Escargots au Riesling : mariage terre-vigne, raffiné et régional.
Gibier : faisan, lièvre ou chevreuil, relevés d’une sauce au vin rouge.
Foie gras & morilles : idéale pour les repas de fête.
🌱 Variantes végétariennes
Champignons variés (girolles, pleurotes, cèpes).
Légumes racines (panais, céleri, carottes) en petits dés avec une béchamel légère.
Épinards & fromage (munster, comté ou chèvre frais).
✨ Variantes modernes
Saveurs exotiques : crevettes à la citronnelle.
Version mini : bouchées apéritives garnies de rillettes ou de mousse.
🧊 Conservation et congélation des bouchées à la reine au poulet et coco
1. Conservation au réfrigérateur
Les bouchées garnies se conservent 24 heures maximum au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Il est préférable de conserver la garniture (poulet + sauce) séparément des croûtes feuilletées pour éviter que la pâte ne ramollisse.
Réchauffez doucement la sauce à la casserole et les croûtes au four avant de servir.
2. Congélation de la garniture
Le poulet et sa sauce se congèlent très bien.
Placez-les dans des bacs hermétiques ou des sachets de congélation, en petites portions pour faciliter la décongélation.
Durée de conservation : jusqu’à 3 mois.
Pour décongeler, laissez au réfrigérateur pendant 12 heures puis réchauffez sur feu doux.
FICHE RECETTE des bouchées à la reine au poulet, curry et coco
Bouchées à la reine au poulet, curry et lait de coco
Ingrédients
- 4 bouchées à la reine (vol-au-vent en pâte feuilletée)
- 500 g de blancs de poulet
- 20 cl de lait de coco
- 1 c. à café de curry
- 1/2 c. à café de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Coupez le poulet en gros cubes et mettez-les dans un saladier,Ajoutez l’huile, le curry et le gingembre, salez et poivrez puis mélangez.Laissez mariner pendant 2h.
- Faites revenir dans une poêle l'ail et l'oignon émincés avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes.
- Ajoutez le poulet mariné et faites revenir 10 minutes sur feu doux.
- Versez le lait de coco puis poursuivez la cuisson sur feu moyen pendant environ 5 minutes (jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée).Réservez au chaud.
- Réchauffez les bouchées à la reine au four à 180°C pendant 10 minutes.
- Remplissez-les de poulet et de sauce.
- Dégustez aussitôt avec du riz.
Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #144.
![images(2)[1].jpg](https://i0.wp.com/augredemesenvies.nordblogs.com/media/00/02/1855310228.jpg)
La créatrice de ce jeu est Jenna du blog Le Bistro de Jenna, ainsi qu’Hélène du blog Keskonmangemaman ?, administratrice de la page Facebook.
La précédente marraine de la Bataille Food #143 était Maïté du blog « Passeport pour la cuisine« .
La marraine ce mois-ci est Annick du blog « Au gré de mes envies« .
Elle a choisi comme thème «La volaille se met à table».
Liste des autres participants
Maïté du blog « Passeport pour la cuisine«
Viviane du blog « Quoi qu’on mange?«
Marion du blog « Marmotte cuisine«
Catalina du blog « Le blog de Cata«
Natly du blog « Une cuisine pour Voozenoo«
Ewa du blog « Les horizons d’Ewa«
Virginie du blog « ça ne sent pas un peu le brûlé là «
Michelle du blog « Les plaisirs de la maison«
Alicia du blog « Bienvenue au bal des saveurs«
Martine du blog « Kilomètre 0«
Isca du blog « La cuisine d’ici et d’Isca«
Nathalie du blog « Les Food’Amour«
Nessa du blog « Baking with Nessa«
Irisa du blog « Cuisine et Couleurs«
Petit Bohnium « Popote de petit Bohnium«
Annick du blog « Au gré de mes envies«
🌿 Variantes
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