Après avoir réalisé un GRATIN DE CARDONS À L’ANCHOÏADE, un plat qui est cuisiné très souvent pour le repas de Noël et que j’avais revisité en version provençale, j’ai eu l’idée de faire une recette un peu similaire mais avec des pommes de terre.
Ce gratin est délicieux, bien parfumé et a beaucoup plu.
Pour ceux qui ne connaissent pas l’anchoïade : c’est une recette et une spécialité traditionnelle de la cuisine provençale, à base d’anchois, de câpres, d’huile d’olive, et d’ail, traditionnellement pilonnés dans un mortier (source Wikipédia).
Pour 6 personnes :
1 kg et demi de pommes de terre
5 cl de crème fraîche liquide
1 L de lait demi-écrémé
gruyère râpé (quantité en fonction des goûts)
sel, poivre
Pour la sauce béchamel à l’anchoïade :
4 cl d’huile d’olive
5 cuillères à soupe de farine
300 ml de bouillon de légumes
120 g d’anchoïade (dispo sur Amazon ici : https://amzn.to/3WOdDny)
1 cuillère à soupe de persil
1/2 cuillère à café de laurier en poudre
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 pincée de piment d’Espelette
sel, poivre
AVEC THERMOMIX
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles fines.
Les mettre dans une casserole avec le lait, saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 15 minutes.
Égoutter les pommes de terre et réserver.
Préparer la sauce béchamel à l’anchoïade :
Chauffer un peu l’huile d’olive dans une casserole.
Ajouter la farine et faire un roux en remuant à l’aide d’un fouet sur feu moyen, sans laisser la farine se colorer.
Ôter la casserole du feu.
Verser le bouillon en une fois, porter à ébullition en remuant au fouet, baisser le feu.
Saler et poivrer, mettre le persil, l’ail, le laurier, le piment d’Espelette ainsi que l’anchoïade.
Laisser cuire doucement environ 10 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter la crème fraîche à la sauce béchamel à l’anchoïade et mélanger bien.
Mettre les pommes de terre dans un plat à gratin beurré, verser dessus la sauce béchamel et mélanger délicatement.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner pour 45 minutes à 180°C.
Déguster aussitôt.
SANS THERMOMIX
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles fines.
Les mettre dans une casserole avec le lait, saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 15 minutes.
Égoutter les pommes de terre et réserver.
Préparer la sauce béchamel à l’anchoïade :
Chauffer un peu l’huile d’olive dans une casserole.
Ajouter la farine et faire un roux en remuant à l’aide d’un fouet sur feu moyen, sans laisser la farine se colorer.
Ôter la casserole du feu.
Verser le bouillon en une fois, porter à ébullition en remuant au fouet, baisser le feu.
Saler et poivrer, mettre le persil, l’ail, le laurier, le piment d’Espelette ainsi que l’anchoïade.
Laisser cuire doucement environ 10 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter la crème fraîche à la sauce béchamel à l’anchoïade et mélanger bien.
Mettre les pommes de terre dans un plat à gratin beurré, verser dessus la sauce béchamel et mélanger délicatement.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner pour 45 minutes à 180°C.
Déguster aussitôt.
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