Le gratin de pommes de terre à l’anchoïade est une recette provençale savoureuse, parfumée aux anchois, à l’ail et à l’huile d’olive, qui rappelle les plats méditerranéens traditionnels.
Après avoir préparé un gratin de cardons à l’anchoïade pour les fêtes, j’ai eu envie de décliner cette spécialité du Sud en version plus familiale, avec des pommes de terre fondantes et une béchamel onctueuse.
Ce plat généreux, typique de la cuisine du Sud, a eu un énorme succès à table.
Pour ceux qui ne connaissent pas l’anchoïade : c’est une recette et une spécialité traditionnelle de la cuisine provençale, à base d’anchois, de câpres, d’huile d’olive, et d’ail, traditionnellement pilonnés dans un mortier (source Wikipédia).
Zoom sur ce gratin de pommes de terre à l’anchoïade et sa préparation
Ingrédients pour le gratin de pommes de terre à l’anchoïade
Pour 6 personnes :
1 kg et demi de pommes de terre
5 cl de crème fraîche liquide
1 L de lait demi-écrémé
gruyère râpé (quantité en fonction des goûts)
sel, poivre
Pour la sauce béchamel à l’anchoïade :
4 cl d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de farine
300 ml de bouillon de légumes
90 g d’anchoïade (vous pouvez en trouver ici : https://amzn.to/4eAgED9)
1 cuillère à soupe de persil
1/2 cuillère à café de laurier en poudre
1 cuillère à café d’ail semoule
1 pincée de piment d’Espelette
sel, poivre
Etapes de préparation
AVEC THERMOMIX
Préparation des pommes de terre
- Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles fines.
- Les mettre dans une casserole avec le lait, saler et poivrer.
- Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.
- Égoutter les pommes de terre et réserver.
Réalisation de la sauce béchamel à l’anchoïade
- Dans le bol du Thermomix, verser l’huile d’olive et chauffer 2 minutes/100°C/vitesse 1.
- Ajouter la farine et mélanger 2 minutes/ 100°C/vitesse 2.
- Verser le bouillon de légumes et mélanger 10 secondes/vitesse 4.
- Cuire la béchamel 7 minutes/100°C/vitesse 3.
- Incorporer l’anchoïade, le persil, l’ail, le laurier, le piment d’Espelette et une pincée de poivre puis cuire 3 minutes/90°C/vitesse 3.
- Finir en ajoutant la crème fraîche et mélanger 20 secondes/vitesse 3.
Montage et cuisson
- Mettre les pommes de terre dans un plat à gratin beurré, verser dessus la sauce béchamel et mélanger délicatement.
- Saupoudrer de gruyère râpé.
- Enfourner pour 45 minutes à 180°C.
- Déguster aussitôt.
SANS THERMOMIX
Préparation des pommes de terre
- Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles fines.
- Les mettre dans une casserole avec le lait, saler et poivrer.
- Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.
- Égoutter les pommes de terre et réserver.
Réalisation de la sauce béchamel à l’anchoïade
- Chauffer un peu l’huile d’olive dans une casserole.
- Ajouter la farine et faire un roux en remuant à l’aide d’un fouet sur feu moyen, sans laisser la farine se colorer.
- Verser le bouillon en une fois, porter à ébullition en remuant au fouet puis baisser le feu.
- Poivrer, mettre le persil, l’ail, le laurier, le piment d’Espelette ainsi que l’anchoïade.
- Laisser cuire doucement environ 10 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Finir en ajoutant la crème fraîche et mélanger bien.
Montage et cuisson
- Mettre les pommes de terre dans un plat à gratin beurré, verser dessus la sauce béchamel et mélanger délicatement.
- Saupoudrer de gruyère râpé.
- Enfourner pour 45 minutes à 180°C.
- Déguster aussitôt.
FICHE RECETTE du gratin de pommes de terre à l’anchoïade AU THERMOMIX
Gratin de pommes de terre à l’anchoïade AU THERMOMIX
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre coupées en rondelles
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 1 L de lait
- gruyère râpé (quantité en fonction des goûts)
Béchamel à l'anchoïade
- 4 cl d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de farine
- 300 ml de bouillon de légumes
- 90 g d’anchoïade
- 1 c. à soupe de persil
- 1 c. à café d’ail semoule
- 1/2 c. à café de laurier en poudre
- 1 pincée de piment d’Espelette
Instructions
Préparez les pommes de terre
- Mettez les rondelles de pommes de terre dans une casserole avec le lait, salez et poivrez.
- Portez à ébullition et faites cuire 10 min.
- Égouttez et réservez.
Réalisez la béchamel à l'anchoïade
- Dans le bol, versez l’huile et chauffez 2 min/100°C/vit 1.
- Ajoutez la farine et mélangez 2 min/ 100°C/vit 2.
- Versez le bouillon et mélangez 10 sec/vit 4.
- Faites cuire 7 min/100°C/vit 3.
- Incorporez l’anchoïade, le persil, l’ail, le laurier, le piment d’Espelette et une pincée de poivre puis faites cuire 3 min/90°C/vit 3.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez 20 sec/vit 3.
Montage et cuisson
- Mettez les pommes de terre dans un plat à gratin, versez dessus la béchamel et mélangez.
- Saupoudrez de gruyère râpé.
- Enfournez 45 min à 180°C et servez de suite.
FICHE RECETTE du gratin de pommes de terre à l’anchoïade
Gratin de pommes de terre à l’anchoïade
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre coupées en rondelles
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 1 L de lait
- gruyère râpé (quantité en fonction des goûts)
Sauce béchamel à l'anchoïade
- 4 cl d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de farine
- 300 ml de bouillon de légumes
- 90 g d’anchoïade
- 1 c. à soupe de persil
- 1 c. à café d’ail semoule
- 1/2 c. à café de laurier en poudre
- 1 pincée de piment d’Espelette
Instructions
Préparez les pommes de terre
- Mettez les rondelles de pommes de terre dans une casserole avec le lait, salez et poivrez.
- Portez à ébullition et faites cuire 10 min.
- Égouttez et réservez.
Réalisez la béchamel à l'anchoïade
- Chauffez l’huile d’olive dans une casserole puis ajoutez la farine et faites un roux en mélangeant sur feu moyen.
- Versez le bouillon, portez à ébullition en remuant puis baissez le feu.
- Poivrez, ajoutez le persil, l’ail, le laurier, le piment d’Espelette et l’anchoïade.
- Faites cuire 10 min sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Montage et cuisson
- Mettez les pommes de terre dans un plat à gratin, versez dessus la béchamel et mélangez.
- Saupoudrez de gruyère râpé.
- Enfournez 45 min à 180°C et servez de suite.
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Si vous réalisez cette recette, j’aimerais beaucoup connaître votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos petites astuces ou votre touche personnelle.
Ces échanges sont toujours une vraie source d’inspiration et enrichissent la cuisine de chacun.
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