Un de mes cuisiniers préférés Laurent Mariotte nous propose sa propre version de la galette des rois.
J’ai trouvé cette recette sur le livre « Petits Plats en équilibre : Les 150 meilleures recettes de l’émission ».
Disponible ici : https://amzn.to/3leVrFA
Ingrédients
Pour 6 personnes :
2 œufs + 1 jaune pour la dorure
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
100 g d’amandes en poudre
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
2 cl de rhum (facultatif)
Ustensiles/accessoires recommandés
Toile de cuisson 40×30 cm OHRA® GUY DEMARLE
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Conseillère : Auclair Virginie / Code : GP00031744
Instructions
AVEC THERMOMIX
Préchauffer le four à 200°C.
Dans le bol du Thermomix mettre le beurre puis mélanger 20 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
Incorporer le sucre et ensuite mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
Ajouter les œufs, la poudre d’amandes, l’extrait d’amande et le rhum et mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
Dérouler une pâte feuilletée.
Etaler la crème dessus.
Déposer la fève.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Dorer la surface avec un peu de jaune d’œuf délayé dans de l’eau ou du lait.
Attention à ne pas mettre de dorure sur les bords, sinon la pâte ne montera pas.
Enfourner pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Déguster chaude, tiède ou froide.
SANS THERMOMIX
Dans un saladier, fouetter le beurre afin d’en faire un beurre pommade.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à obtenir une crème.
Incorporer les œufs un par un, puis la poudre d’amandes, l’extrait d’amande et le rhum.
Mélanger bien le tout.
Dérouler une pâte feuilletée.
Etaler la crème dessus.
Déposer la fève.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Dorer la surface avec un peu de jaune d’œuf délayé dans de l’eau ou du lait.
Attention à ne pas mettre de dorure sur les bords, sinon la pâte ne montera pas.
Enfourner pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Déguster chaude, tiède ou froide.
Fiche recette à imprimer
Galette des rois aux amandes de Laurent Mariotte
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g d’amandes en poudre
- 1 c. à café d’extrait d’amande amère
- 2 cl de rhum (facultatif)
Instructions
AVEC THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix mettre le beurre puis mélanger 20 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.Incorporer le sucre et ensuite mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.Ajouter les œufs, la poudre d’amandes, l’extrait d’amande et le rhum et mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
SANS THERMOMIX
- Dans un saladier, fouetter le beurre afin d’en faire un beurre pommade.Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à obtenir une crème.Incorporer les œufs un par un, puis la poudre d’amandes, l’extrait d’amande et le rhum.Mélanger bien le tout.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dérouler une pâte feuilletée.
- Etaler la crème dessus.
- Déposer la fève.
- Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
- Dorer la surface avec un peu de jaune d’œuf délayé dans de l’eau ou du lait.Attention à ne pas mettre de dorure sur les bords, sinon la pâte ne montera pas.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Notes
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