Voici la version de Pierre Hermé de la galette des rois à la frangipane…
Elle demande un peu plus de temps de préparation que certaines galettes que j’ai pu tester auparavant, mais cela vaut le coup !
C’est l’une des meilleures que j’ai faite.
J’ai trouvé cette recette sur le blog 1, 2, 3, 4 Filles aux Fourneaux.
Ingrédients
Pour la crème d’amandes
65 g de beurre mou
85 g de sucre glace
100 g d’amandes en poudre
5 g de maïzena (1 cuillère à café)
1 cuillère à café de rhum
1 œuf
160 g de crème pâtissière de la recette ci-dessous
Pour la crème pâtissière
125 ml de lait demi-écrémé
10 g de maïzena
30 g de sucre en poudre
12 g de beurre mou
Pour la dorure
1 jaune d’œuf + un peu de lait demi-écrémé
Ustensiles/accessoires recommandés
Toile de cuisson 40×30 cm OHRA® GUY DEMARLE
Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
Avec mon CODE PARRAINAGE : AUCLAIR69,
profitez de 5€ de réduction sur votre première commande
sur la boutique Guy Demarle par ici.
Je peux tout à fait être votre conseillère même à distance.
N’hésitez pas à me contacter en commentaire, en privé ou par mail si besoin : v.auclair69@hotmail.com
Conseillère : Auclair Virginie / Code : GP00031744
Instructions
AVEC THERMOMIX
Réaliser la crème pâtissière
Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la maïzena, le jaune d’œuf, les grains de la gousse de vanille et le sucre en poudre et faire cuire 7 minutes/90°C/vitesse 4.
Mixer 5 secondes/vitesse 8 puis verser dans un récipient et laisser refroidir pendant au moins 1 h à température ambiante.
Réaliser la crème d’amande
Dans le bol du Thermomix nettoyé, mettre le beurre avec le sucre et mélanger 20 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
Ajouter les œufs et mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
Incorporer la poudre d’amandes et la maïzena et mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
Ajouter la crème pâtissière dans le bol du Thermomix dans la crème d’amandes avec le rhum.
Mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
Montage et cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler une pâte feuilletée.
Répartir la crème d’amande dessus en faisant attention à laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour la « soudure ».
Disposer la fève.
A l’aide d’un pinceau, mouiller tout le tour de la pâte puis poser la deuxième pâte feuilletée en appuyant légèrement sur les bords pour bien souder les 2 pâtes.
Etaler le jaune d’œuf mélangé à un peu de lait avec un pinceau sur le dessus de la galette pour la dorure.
Vous pouvez faire des motifs sur la galette à l’aide d’un couteau en faisant attention de ne pas couper la pâte.
Enfourner pour environ 35 minutes à 180°C.
Déguster tiède ou froide.
SANS THERMOMIX
Réaliser la crème pâtissière
Dans une casserole à fond épais, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en mélangeant avec un fouet.
Ajouter les grains de la gousse de vanille.
Porter à ébullition tout en continuant de mélanger.
Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre restant.
Y verser petit à petit le lait chaud en fouettant sans s’arrêter.
Remettre sur le feu et stopper la cuisson dès le premier bouillon.
Laisser refroidir la crème.
Incorporer le beurre en fouettant bien le tout.
Réserver au frais.
Réaliser la crème d’amande
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena.
Ajouter le beurre mou et fouetter bien le tout.
Incorporer l’œuf puis le rhum et la crème pâtissière en mélangeant bien entre chaque ajout.
Montage et cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler une pâte feuilletée.
Répartir la crème d’amande dessus en faisant attention à laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour la « soudure ».
Disposer la fève.
A l’aide d’un pinceau, mouiller tout le tour de la pâte puis poser la deuxième pâte feuilletée en appuyant légèrement sur les bords pour bien souder les 2 pâtes.
Etaler le jaune d’œuf mélangé à un peu de lait avec un pinceau sur le dessus de la galette pour la dorure.
Vous pouvez faire des motifs sur la galette à l’aide d’un couteau en faisant attention de ne pas couper la pâte.
Enfourner pour environ 35 minutes à 180°C.
Déguster tiède ou froide.
Fiche recette à imprimer
Galette des rois frangipane de Pierre Hermé
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
Pour la crème d’amandes
- 65 g de beurre mou
- 85 g de sucre glace
- 100 g d’amandes en poudre
- 1 c. à café de maïzena
- 1 c. à café de rhum
- 1 œuf
- 160 g de crème pâtissière de la recette ci-dessous
Pour la crème pâtissière
- 125 ml de lait
- 10 g de maïzena
- 30 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 12 g de beurre mou
- 1 gousse de vanille
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf + un peu de lait
Instructions
Crème pâtissière AVEC THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la maïzena, le jaune d’œuf, les grains de la gousse de vanille et le sucre et faire cuire 7 minutes/90°C/vitesse 4.Mixer 5 secondes/vitesse 8 puis verser dans un récipient et laisser refroidir pendant au moins 1 h.
Crème pâtissière SANS THERMOMIX
- Dans une casserole, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en mélangeant avec un fouet.Ajouter les grains de la gousse de vanille.Porter à ébullition tout en continuant de mélanger.Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre restant.Y verser petit à petit le lait chaud en fouettant sans s’arrêter.Remettre sur le feu et stopper la cuisson dès le premier bouillon.Laisser refroidir la crème.Incorporer le beurre en fouettant bien le tout.Réserver au frais.
Crème d’amande AVEC THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix nettoyé, mettre le beurre avec le sucre et mélanger 20 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.Ajouter les œufs et mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.Incorporer la poudre d’amandes et la maïzena et mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.Ajouter la crème pâtissière avec le rhum.Mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
Crème d’amande SANS THERMOMIX
- Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena.Ajouter le beurre mou et fouetter bien le tout.Incorporer l’œuf puis le rhum et la crème pâtissière en mélangeant bien entre chaque ajout.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dérouler une pâte feuilletée.
- Répartir la crème d’amande dessus.
- Disposer la fève.
- Poser la deuxième pâte feuilletée en appuyant légèrement sur les bords pour bien souder les 2 pâtes.
- Etaler le jaune d’œuf mélangé à un peu de lait avec un pinceau sur le dessus de la galette pour la dorure.
- Enfourner pour environ 35 minutes;
Notes
Si vous aimez cette recette, vous aimerez peut-être aussi
- Galette des rois de Cyril Lignac
- Galette des rois aux amandes de Laurent Mariotte
- Galette des Rois au chocolat de Laurent Mariotte
- Galette des rois frangipane/chocolat noir et fève de Tonka
- Mini galettes des rois aux pommes
- Galette aux pommes
- Galette des rois à l’orange
- Galette des rois au Nutella et aux noisettes
- Galette des rois tigrée
- Galette des rois au pralin
- Galette des rois frangipane/banane/chocolat
Et pour changer des recettes de galette des rois classique
Si notre blog vous plaît, n’oubliez pas de vous inscrire à notre newsletter
Vous pouvez nous suivre sur les réseaux sociaux
Nos autres blogs
ANTIGASPI (ASTUCES ET RECETTES)
pour partir à la chasse au gaspillage
et ainsi faire du bien à notre planète mais aussi à notre portefeuille !
1001 RECETTES AVEC MA YAOURTIERE
recettes sucrées et salées réalisées avec la Multidélices :
yaourts, crèmes desserts, cakes sucrées ou salés…
LA CUISINE SAUVAGE AU FIL DES SAISONS
afin d’apprendre à réaliser des recettes simples et plutôt traditionnelles
avec des fleurs, des plantes et des fruits sauvages.
1001 FACONS DE CUISINER LES FRUITS ET LEGUMES
afin de connaître toutes les astuces, le calendrier mensuel
ainsi que toutes les façons de cuisiner les fruits et légumes
AUCLAIR Virginie
Votre conseillère Guy Demarle
Je peux vous faire profiter d’une réduction de 5€ sur votre première commande
sur la boutique en ligne par ICI.
Pour en bénéficier, à la création de votre compte,
indiquez mon code parrain : AUCLAIR69 et Auclair Virginie-69870 en tant que conseillère.
Je vous enverrai des recettes par mail avec grand plaisir.
Je peux tout à fait être votre conseillère même à distance.
N’hésitez pas à me contacter en commentaire, en privé ou par mail :
v.auclair69@hotmail.com
Conseillère : Auclair Virginie / Code : GP00031744
Cet article peut contenir des liens d’affiliation.
Nous percevons une petite commission lorsque vous achetez via ces liens
sans frais supplémentaires pour vous.
Merci de soutenir ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Laisser un commentaire