Rien de tel qu’une bonne tarte salée maison pour réchauffer les cœurs.
Aujourd’hui, nous vous proposons une recette simple, savoureuse et pleine de caractère : la tarte aux poireaux, lardons et cancoillotte.
C’est le plat convivial par excellence.
Parfaite pour un dîner en famille ou un déjeuner accompagné d’une salade verte, elle se prépare en un rien de temps et elle plaira à coup sûr à toute la famille !
Qu’est-ce que la cancoillotte
La cancoillotte, si vous ne connaissez pas, c’est une spécialité fromagère de Franche comté que j’adore : elle est bien savoureuse et pourtant elle est classée comme l’un des fromages les moins caloriques, elle est en effet connue pour être maigre : le taux de matière grasse est de seulement 11 %, de quoi se régaler et se faire plaisir sans culpabiliser…
Pour information : elle se trouve au frais au rayon fromage sous forme de pot dans toutes les enseignes de supermarché.
Ingrédients
Pour environ 6 personnes :
1 pâte feuilletée
3 blancs de poireaux
150 g de lardons
200 g de cancoillotte
2 œufs
10 cl de crème fraîche liquide
gruyère râpé (quantité en fonction des goûts)
sel, poivre
Instructions
AVEC THERMOMIX
Etape 1 : Préparation des poireaux
Laver soigneusement les poireaux.
Retirer les racines puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
Les découper en rondelles.
Etape 2 : Réalisation de la fondue de poireau
Dans le bol du Thermomix, mettre le poireau avec un filet d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe d’eau.
Faire cuire 6 minutes/100°C/vitesse 1.
Ajouter les lardons et continuer la cuisson 3 minutes/100°C/vitesse 1.
Réserver dans un récipient et laisser tiédir.
Etape 3 : Réalisation de l’appareil à tarte
Dans le bol du Thermomix non lavé, mettre les œufs, la cancoillotte, la crème fraîche, du sel et du poivre.
Fouetter 20 secondes/vitesse 4.
Réserver.
Etape 4 : Confection et cuisson de la tarte
Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée.
Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Disposer la fondue de poireau au fond (enlever le jus de cuisson si nécessaire).
Verser dessus l’appareil à tarte.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner pour environ 35 minutes à 200°C (jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée).
SANS THERMOMIX
Etape 1 : Préparation des poireaux
Laver soigneusement les poireaux.
Retirer les racines puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
Les découper en rondelles.
Etape 2 : Réalisation de la fondue de poireau
Faire revenir les lardons dans une poêle antiadhésive dans un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes.
Ajouter les poireaux et faire cuire environ 10 minutes sur feu doux en mélangeant de temps en temps.
Laisser tiédir.
Etape 3 : Réalisation de l’appareil à tarte
Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
Ajouter la cancoillotte, la crème fraîche, saler et poivrer.
Mélanger bien le tout.
Réserver.
Etape 3 : Confection et cuisson de la tarte
Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée.
Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Disposer la fondue de poireau au fond.
Verser dessus l’appareil à tarte.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner pour environ 35 minutes à 200°C (jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée).
Dégustation
Déguster tiède ou froid.
Servez-la à l’apéritif, en la coupant en petits morceaux, en entrée ou encore en plat principal avec en accompagnement une salade verte.
Variantes
- Ajoutez des épices (muscade, curry, paprika) pour plus de saveurs.
- Parsemez de graines (sésame, tournesol) avant cuisson pour le côté croquant.
- Les lardons peuvent être remplacés par du poulet, du chorizo, saumon, noix de st-Jacques…
- Il est possible d’ajouter ou d’utiliser d’autres fromages : mascarpone, feta, St-Môret, Maroilles, roquefort, fromage de chèvre…
Que servir avec cette quiche ?
Pour accompagner votre quiche, optez pour des plats froids comme une délicieuse salade ou un taboulé :
- Salade de panais et de carottes râpés
- Salade de perles façon savoyarde
- Salade de carottes râpées, feta et basilic
- Taboulé de quinoa et poulet
- Taboulé de chou-fleur et de carottes aux radis
- Salade de vermicelles façon taboulé
Vous pouvez également déguster votre tarte avec une bonne poêlée de légumes ou des légumes rôtis :
- Poêlée de haricots verts façon périgourdine
- Petits pois à la française
- Légumes rôtis (pommes de terre, carottes et choux de Bruxelles)
- Chou fleur en fleurette rôti au paprika
- Légumes oubliés confits au four au miel des Cévennes
La façon la plus réconfortante pour déguster une quiche est de l’accompagner d’une soupe :
Conservation
Cette tarte se conserve sans problème pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Elle se congèle également aussi très bien (jusqu’à 2 mois au congélateur).
Il est possible de préparer la garniture la veille et de ne garnir et cuire la tarte qu’au moment de la déguster.
Astuces pour réussir votre tarte aux poireaux
- Bien nettoyer les poireaux : la saleté et les résidus de terre peuvent affecter la texture et le goût de la tarte.
- Bien cuire les poireaux : des poireaux encore trop humides détremperaient la pâte.
- Ne pas trop faire cuire la tarte : une tarte réussie doit être dorée. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’un papier aluminium pendant la cuisson.
Fiche recette de la tarte aux poireaux, lardons et cancoillotte
Tarte aux poireaux, lardons et cancoillotte
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 3 blancs de poireaux en rondelles
- 150 g de lardons
- 200 g de cancoillotte
- 2 œufs
- 10 cl de crème fraîche liquide
- gruyère râpé
Instructions
Fondue de poireau AU THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettre le poireau avec un filet d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe d’eau et faire cuire 6 minutes/100°C/vitesse 1.
- Ajouter les lardons et continuer la cuisson 3 minutes/100°C/vitesse 1.
- Réserver dans un récipient.
Fondue de poireau SANS THERMOMIX
- Faire revenir les lardons dans une poêle dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les poireaux et faire cuire environ 10 minutes sur feu doux.
L’appareil à tarte AU THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix non lavé, mettre les œufs, la cancoillotte, la crème fraîche, du sel et du poivre et fouetter 20 secondes/vitesse 4.
L’appareil à tarte SANS THERMOMIX
Confection et cuisson de la tarte
- Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée.
- Disposer la fondue de poireau au fond.
- Verser dessus l’appareil à tarte.
- Saupoudrer de gruyère râpé.
- Enfourner pour environ 35 minutes à 200°C.
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