Ces biscuits ne sont pas secs du tout, au contraire ils sont un peu moelleux et tellement délicieux…
Ils sont très populaires en Allemagne, en Suisse et en Alsace.
Je vous conseille vraiment de ne pas zapper le nappage car c’est un vrai régal et très facile à faire…
C’est une recette d’Eva Harlé (elle a un magnifique blog : Eva Cuisine).
Cette recette est extraite du livre "Biscuits de Noël" d'Eva Harlé :
PRIX : 7.99 €
Disponible ici : https://amzn.to/4fk2Cm3
Ingrédients
Pour une quarantaine de biscuits :
3 petits blancs d’œufs
250 g de sucre glace
300 g de poudre d’amande
2 cuillères à soupe de cannelle
2 cuillères à soupe de jus d’orange
Ustensiles/accessoires recommandés
Kit de 12 découpoirs de Noël GUY DEMARLE
Toile de cuisson 40×30 cm OHRA® GUY DEMARLE
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et Auclair Virginie-69870 en tant que conseillère.
Je peux tout à fait être votre conseillère même à distance.
N’hésitez pas à me contacter en commentaire, en privé ou par mail.
Conseillère : Auclair Virginie / Code : GP00031744
Instructions
AVEC THERMOMIX
Commencer par préparer la meringue
Placer le fouet dans le bol du Thermomix, ajouter les blancs d’œuf avec une pincée de sel, faire tourner 3 minutes/vitesse 4.
Relancer pour 3 minutes/vitesse 3 en versant petit à petit le sucre glace par le haut (la meringue doit être lisse et brillante).
Prélever 4 cuillerées à soupe de la meringue et la réserver dans un bol.
Réalisation de la pâte et cuisson
Dans le bol du Thermomix, dans le restant de meringue ajouter la cannelle, le jus d’orange et les amandes en poudre et mixer 15 secondes/vitesse 8.
Pétrir 1 minutes30/fonction pétrin (la pâte doit former une boule, si elle trop collante, n’hésitez pas à rajouter de la poudre d’amandes ou de la farine et de mixer à nouveau).
Laisser reposer la boule de pâte pendant 2h au frais.
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné d’une épaisseur de 6-7 mm.
Découper les étoiles à l’aide d’un emporte-pièce et déposer les biscuits sur une plaque allant four.
Étaler le reste de la meringue sur les étoiles à l’aide d’une maryse ou d’un pinceau.
Enfourner les biscuits pour 10/12 minutes à 160°C.
Les étoiles ne doivent pas trop cuire (sinon le glaçage va brunir et ne restera pas blanc) et rester moelleuses à l’intérieur.
Elles se conservent très bien plusieurs semaines dans une boîte en fer.
SANS THERMOMIX
Commencer par préparer la meringue
Dans un saladier, monter les blancs en neige.
Ajouter ensuite le sucre glace et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante.
Prélever 4 cuillerées à soupe de la meringue et la réserver dans un bol.
Réalisation de la pâte et cuisson
Mélanger le reste de la meringue avec la cannelle, le jus d’orange et les amandes en poudre.
Pétrir la pâte à la main et former une boule.
Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à rajouter de la poudre d’amandes ou de la farine.
Laisser reposer la boule de pâte pendant 2h au frais.
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné d’une épaisseur de 6-7 mm.
Découper les étoiles à l’aide d’un emporte-pièce et déposer les biscuits sur une plaque allant au four.
Étaler le reste de la meringue sur les étoiles à l’aide d’une maryse ou d’un pinceau.
Enfourner les biscuits pour 10/12 minutes à 160°C.
Les étoiles ne doivent pas trop cuire (sinon le glaçage va brunir et ne restera pas blanc) et rester moelleuses à l’intérieur.
Elles se conservent très bien plusieurs semaines dans une boîte en fer.
Fiche recette à imprimer
Etoiles à la cannelle (Zimtsterne) avec ou sans Thermomix
Ingrédients
- 3 petits blancs d’œufs
- 250 g de sucre glace
- 300 g de poudre d’amande
- 2 c. à soupe de cannelle
- 2 c. à soupe de jus d’orange
Instructions
AVEC THERMOMIX
- Préparer la meringue : Placer le fouet dans le bol du Thermomix, ajouter les blancs d’œuf avec une pincée de sel, faire tourner 3 minutes/vitesse 4.Relancer pour 3 minutes/vitesse 3 en versant petit à petit le sucre glace par le haut (la meringue doit être lisse et brillante).
- Prélever 4 cuillerées à soupe de la meringue et la réserver dans un bol.
- Dans le bol du Thermomix, dans le restant de meringue ajouter la cannelle, le jus d’orange et les amandes en poudre et mixer 15 secondes/vitesse 8.Pétrir 1 minutes30/fonction pétrin (la pâte doit former une boule, si elle trop collante, n’hésitez pas à rajouter de la poudre d’amandes ou de la farine et de mixer à nouveau).
SANS THERMOMIX
- Préparer la meringue :Dans un saladier, monter les blancs en neige.Ajouter ensuite le sucre glace et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante.
- Prélever 4 cuillerées à soupe de la meringue et la réserver dans un bol.
- Mélanger le reste de la meringue avec la cannelle, le jus d’orange et les amandes en poudre.
- Pétrir la pâte à la main et former une boule.Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à rajouter de la poudre d’amandes ou de la farine.
Confection et cuisson
- Laisser reposer la boule de pâte pendant 2h au frais.
- Étaler la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 6-7 mm.
- Découper les étoiles à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur une plaque.
- Étaler le reste de la meringue sur les étoiles à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner les biscuits pour 10/12 minutes à 160°C.Les étoiles ne doivent pas trop cuire (sinon le glaçage va brunir et ne restera pas blanc) et rester moelleuses à l’intérieur.
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