Vous cherchez une idée d’apéritif originale et raffinée pour épater vos convives lors d’un repas de fête, d’un cocktail dinatoire ou des fêtes de fin d’année ?
Ne cherchez plus et découvrez notre recette de mini cannelés au foie gras.
Ces petites bouchées salées ont une texture parfaite : moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur comme le cannelé bordelais.
Ces amuse-bouches feront sensation sur votre table !
Suivez notre guide pas à pas pour réussir à coup sûr ces délicieux cannelés apéritifs.
Préparez-vous à recevoir des compliments !
🏛️ Origine des cannelés salés : Un Héritage Bordelais et une Touche de Modernité
Avant de devenir une star de l’apéritif, le cannelé est avant tout un emblème de la gourmandise bordelaise, où il est traditionnellement sucré et parfumé à la vanille et au rhum.
L’origine du cannelé (ou canelé) remonterait au XVIII siècle dans les couvents de Bordeaux.
À cette époque, les religieuses utilisaient les jaunes d’œufs récupérés auprès des vignerons (qui n’utilisaient que les blancs pour clarifier leurs vins) pour confectionner de petits gâteaux.
Si cette recette originale a traversé les siècles, le cannelé salé que nous vous proposons est une adaptation résolument moderne.
Il s’agit d’une base classique salée à laquelle on ajoute des ingrédients variés et contemporains comme la charcuterie, le fromage, ou les épices, le transformant ainsi en un amuse-bouche chic et polyvalent.
Zoom sur les cannelés au foie gras et sa préparation
Ingrédients pour les cannelés au foie gras
Etapes de préparation des cannelés au foie gras
AVEC THERMOMIX
Etape 1 : Réaliser la pâte à cannelés
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
A la place, mettre la farine, les œufs, et le sel et mélanger 10 secondes/vitesse 4.
Verser le mélange lait/beurre réservé ainsi que le vin blanc et mélanger 30 secondes/vitesse 3.
Couvrir d’un film alimentaire et placer au frais toute la nuit.
Conseil du Chef : Le long repos au froid est indispensable pour obtenir le contraste croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur !
Etape 2 : Cuisson
Couper en petits dés le foie gras.
Mettre une cuillère à café de pâte dans chaque empreinte d’un moule à mini-cannelés beurré.
Placer un (ou plusieurs) dés de foie gras dans chaque empreinte du moule.
Recouvrir à nouveau avec une cuillère à café de pâte.
Enfourner pour 5 minutes, puis baisser à 180°C et laisser cuire encore 1 h.
Laisser refroidir avant de les démouler.
SANS THERMOMIX
Etape 1 : Réaliser la pâte à cannelés
Dans un saladier, battre la farine, les œufs et le sel.
Verser d’un coup le lait bouillant sur la préparation en mélangeant.
Incorporer le vin dans le saladier et mélanger (la pâte doit être lisse et sans grumeaux).
Couvrir d’un film alimentaire et placer au frais toute la nuit.
💡 Conseil du Chef : Le long repos au froid est indispensable pour obtenir le contraste croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur !
Etape 2 : Cuisson
Couper en petits dés le foie gras.
Mettre une cuillère à café de pâte dans chaque empreinte d’un moule à mini-cannelés beurré.
Placer un (ou plusieurs) dés de foie gras dans chaque empreinte du moule.
Recouvrir à nouveau avec une cuillère à café de pâte.
Enfourner pour 5 minutes, puis baisser à 180°C et laisser cuire encore 1 h.
Laisser refroidir avant de les démouler.
🍽️ Dégustation et accompagnement
Ces mini cannelés se savourent bien froids.
Vous pouvez les accompagner d’une note sucrée-acidulée : quelques pointes de confit d’oignons, de figues, ou une réduction de vinaigre balsamique à la truffe.
🍷 Accord mets et vins
🥂 Les Accords Classiques
Sauternes (Bordeaux) : Ce vin blanc liquoreux (doux et sucré) apporte une douceur qui répond au gras du foie gras et sublime ses arômes.
Monbazillac ou Jurançon (Sud-Ouest) : ces vins liquoreux régionaux présentent souvent des notes de miel et de fruits confits qui se marient très bien avec le foie gras.
🍾 L’Accord Pétillant et Rafraîchissant
Champagne Brut ou Extra-Brut Millésimé
Crémant de Bourgogne ou de Loire (Brut)
🍷 L’Accord moins Traditionnel
Vin Blanc Sec et Aromatique (Âgé) : Un grand vin blanc sec comme un Bourgogne Blanc (type Meursault ou Puligny-Montrachet) ou un Châteauneuf-du-Pape Blanc qui a quelques années développera des notes plus complexes (fruits secs, beurre) qui soutiendront le foie gras sans l’alourdir.
Toutes les variantes possibles
Variantes au fromage
Chèvre frais & miel : pour une touche sucrée-salée raffinée.
- Fromage de chèvre/ciboulette
- Lardons/emmental
Mozzarella & tomates séchées : saveurs méditerranéennes.
Bleu d’Auvergne (roquefort) & noix : plus corsé, parfait pour les amateurs de fromage fort.
Variantes à base de poisson
Saumon fumé & aneth : classique mais toujours efficace.
Thon émietté & olives noires : plus rustique, façon tapenade.
Crevettes & guacamole : une version exotique et colorée.
Variantes carnées
Jambon cru & ricotta : simple et savoureux.
Chorizo & fromage fondu : relevé et gourmand.
Poulet rôti & curry doux : pour une touche épicée.
Variantes végétariennes
Épinards & feta
Champignons & persil
Courgettes grillées & fromage frais : léger et estival.
Vous l’aurez compris, ces mini cannelés salés peuvent être déclinés à l’infini, alors amusez-vous et laisser libre court à votre créativité.
Conservation et congélation
Au réfrigérateur
Durée : 2 à 3 jours maximum.
Mode : placez-les dans une boîte hermétique.
Au congélateur
Durée : jusqu’à 1 mois.
Mode : placez les cannelés froids dans un sac de congélation après les avoir disposés sur une plaque pour qu’ils ne se collent pas entre eux.
Astuce : pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante, puis passez-les quelques minutes au four à 180 °C (sans préchauffage) : cette étape finale permettra de leur rendre tout leur croustillant avant de les servir.
FICHE RECETTE des cannelés au fois gras
Mini cannelés au foie gras
Ingrédients
- 200 g de foie gras coupé en dés
- 50 cl de lait
- 100 g de farine
- 2 œufs + 2 jaunes
- 50 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
Instructions
Réaliser la pâte à cannelés AU THERMOMIX
- La veille, dans le bol du Thermomix, mettre le lait et le beurre puis cuire 4 minutes/100°C/vitesse 1.Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- A la place, mettre la farine, les œufs, et le sel et mélanger 10 secondes/vitesse 4.Verser le mélange lait/beurre réservé ainsi que le vin blanc et mélanger 30 secondes/vitesse 3.
- Couvrir d’un film alimentaire et placer au frais toute la nuit.
Réaliser la pâte à cannelés SANS THERMOMIX
- La veille, dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre.
- Dans un saladier, battre la farine, les œufs et le sel.Verser d’un coup le lait bouillant sur la préparation en mélangeant.
- Incorporer le vin et mélanger.
- Couvrir d’un film alimentaire et placer au frais toute la nuit.
Cuisson
- Le lendemain, préchauffer le four à 210°C.
- Mettre une cuillère à café de pâte dans chaque empreinte d’un moule à mini-cannelés beurré.
- Placer un (ou plusieurs) dés de foie gras dans chaque empreinte du moule.
- Recouvrir avec une autre cuillère à café de pâte.
- Enfourner pour 5 minutes, puis baisser à 180°C et laisser cuire encore 1 h.
- Laisser refroidir avant de les démouler.
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