La chakchouka (ou tchoutchouka) est le repas idéal si vous recherchez un plat ensoleillé, réconfortant et ultra-facile à préparer !
Composé de poivrons fondants, de tomates gouteuses mijotées aux épices et d’œufs parfaitement coulants, ce grand classique de la cuisine orientale régale toute la famille au déjeuner comme au dîner.
On peut la comparer à la ratatouille traditionnelle française.
Découvrez nos astuces et étapes simples pour réussir ce plat végétarien gourmand à tous les coups !
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Extra-simple : Quelques ingrédients du placard, une seule poêle (idéalement en fonte !) et très peu de vaisselle.
- 100 % végétarienne et saine : Un plat équilibré, riche en légumes, en fibres et en protéines grâce aux œufs.
- Ultra-gourmande : Le mariage des poivrons confits, du parfum du cumin et du jaune d’œuf coulant dans lequel on adore tremper du bon pain frais.
- Déclinable à l’infini : Très facile à adapter selon ce que vous avez dans votre réfrigérateur (feta, pois chiches, chorizo, épinards…).
Origine et tradition de la chakchouka
- Un voyage au Maghreb et au Moyen-Orient : Plat emblématique des cuisines tunisienne, algérienne, marocaine et israélienne, la chakchouka voyage à travers tout le bassin méditerranéen.
- Une signification poétique : Le mot chakchouka vient du berbère et signifie littéralement « mélange » ou « mélange d’ingrédients ».
- Un plat convivial par excellence : Traditionnellement servie au petit-déjeuner, au brunch ou au dîner, elle se déguste directement dans la poêle au centre de la table, partagée avec du pain chaud (pita, batbout ou pain de campagne).
Zoom sur cette chakchouka et sa préparation
Ingrédients pour la chakchouka
Pour 4 personnes :
3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
4 œufs
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 oignon
25 cl d’eau
400 g de tomates concassées
1 à 2 cuillères à café de harissa (selon vos goûts)
1 à 2 cuillères à café de coriandre ou persil ciselé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Etapes de préparation de la chakchouka
- Peler l’oignon et l’ail, puis les émincer finement. Épépiner les poivrons et les couper en dés.
- Faire chauffer une grande sauteuse à fond épais (idéalement en fonte) et faire revenir les graines de cumin à sec pendant 1 minute en remuant constamment.
- Ajouter l’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le paprika puis faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
- Incorporer les dés de poivrons et poursuivre la cuisson pendant 5 à 8 minutes.
- Ajouter les tomates concassées, l’eau et la harissa. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à petits frémissements pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe.
- Former 4 petits puits dans la préparation et y casser les œufs. Laisser cuire sur feu doux à couvert jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
- Saupoudrer d’herbes ciselées et déguster aussitôt bien chaud.
Dégustation & accompagnement
- La chakchouka se savoure idéalement bien chaude.
- Accompagnez-la de pain frais (baguette, pita ou pain de campagne) ou de pain grillé.
- Vous pouvez également la servir avec une salade de concombre à la menthe ou d’une semoule fine aux herbes pour un repas complet et généreux.
- C’est un plat parfait pour un brunch, un dîner léger ou même un repas convivial en famille ou entre amis.
Accord mets-vin
- Vin rouge : Côtes-du-Rhône ou Beaujolais
- Vin blanc : viognier ou chardonnay
Conservation
- Au frais : conservez la chakchouka (sans les œufs si possible) dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Réchauffez-la doucement à la poêle ou au micro-ondes ; si vous avez déjà les œufs cuits, mieux vaut les consommer rapidement, ils supportent moins bien la conservation.
- Au congélateur : la base tomates-poivrons se congèle très bien jusqu’à 3 mois, dans un sac congélation ou une boîte hermétique.
- Ne congelez jamais les œufs déjà cuits ; décongelez la sauce puis faites cuire des œufs frais au moment de servir.
Astuces de réussite
- Utilisez une sauteuse en fonte si possible : elle diffuse la chaleur de manière uniforme.
- Les graines de cumin : Faites- les griller à sec avant d’ajouter les autres ingrédients : cela réveille leurs arômes.
- Pour la cuisson de la sauce : Laissez bien réduire la sauce avant d’ajouter les œufs, sinon elle sera trop liquide.
- La cuisson des œufs : Surveillez bien la dernière étape à couvert. Pour des œufs parfaits, coupez le feu dès que les blancs sont juste pris pour garder des jaunes bien coulants qui se mélangeront à la sauce.
- Le choix des tomates : En saison, troquez les tomates concassées en boîte contre de belles tomates mûres fraîches et pelées pour un goût encore plus authentique.
Variantes possibles
- Version végétalienne : pas d’œufs, ajoutez des pois chiches ou du tofu en dés.
- Incorporez des merguez ou des dés de chorizo pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez une partie des poivrons par des courgettes ou des aubergines en dés.
- Incorporez des poignées de pousses d’épinards frais ou de blettes en même temps que les poivrons pour intégrer discrètement des légumes verts.
- Enfoncez quelques morceaux de fromage de chèvre ou de boule de mozzarella dans la sauce en même temps que les œufs pour un effet filant ultra-gourmand.
FICHE RECETTE de la chakchouka aux poivrons et œufs
Chakchouka aux poivrons & œufs
Un plat ensoleillé, parfumé et généreux avec des poivrons, des tomates et des œufs pour un résultat ultra réconfortant.
Ingrédients
- 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
- 4 œufs
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 g de tomates concassées
- 1 à 2 c. à café de harissa
- 1 à 2 c. à café de coriandre ou persil ciselé
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Faites chauffer une grande sauteuse et faites revenir 1 min à sec les graines de cumin en remuant.
- Ajoutez l’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le paprika puis faites revenir 2 à 3 min.
- Incorporez les poivrons coupés en dés et poursuivez la cuisson 5 à 8 min.
- Ajoutez les tomates concassées, 25 cl d'eau, la harissa, du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites mijoter 5 à 10 min à petits frémissements, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe.
- Formez 4 petits puits dans la préparation et cassez-y les œufs.
- Faites cuire sur feu doux à couvert jusqu’à ce que les blancs soient pris.
- Saupoudrez d’herbes ciselées et dégustez aussitôt.
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Si vous testez ce plat, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
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