Connaissez-vous le pastel de papa ?
C’est un hachis parmentier argentin, généreux et convivial, il est composé d’une purée de pommes de terre fondante recouvrant une garniture de viande hachée parfumée aux épices.
Ce plat n’est pas très difficile à réaliser, mais il demande un certain temps de préparation et de cuisson — comptez environ une heure et demie.
Mais cela vaut vraiment le détour : ce gratin est un délice, idéal pour régaler famille et amis tout en découvrant les saveurs de l’Amérique latine.
J’ai trouvé cette recette chez Catalina de leblogdecata.
📜 Origine et tradition du pastel de papa
Le pastel de papa est un plat typique d’Amérique du Sud, très populaire en Argentine.
Inspiré du hachis parmentier européen, il s’est vite imposé comme un grand classique familial grâce à la viande de bœuf, produit phare du pays.
On le prépare souvent pour les repas conviviaux ou les soirées d’hiver : une couche de purée de pommes de terre bien dorée au four, et en dessous une garniture de viande hachée parfumée aux oignons et aux épices, parfois relevée d’olives ou de raisins secs.
C’est un plat généreux, simple et réconfortant, qui incarne parfaitement l’esprit de partage autour de la table.
Le pastel de papa, c’est un peu la rencontre entre les traditions européennes et les saveurs locales argentines, et surtout un vrai symbole de cuisine familiale.
Zoom sur ce hachis parmentier argentin et sa préparation
Ingrédients pour le hachis parmentier argentin
Pour environ 6 personnes :
Pour la garniture :
500 g de viande hachée
2 oignons
150 g de petits pois
2 cuillères à soupe de sauce tomate
2 œufs
1 cuillère à soupe de paprika
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de fond de veau
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 bonne pincée de persil haché
100 g de fromage râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Pour la purée de pommes de terre :
1 kg de pommes de terre
environ 50 cl de lait
Etapes de préparation du hachis parmentier argentin
AVEC THERMOMIX
Etape 1 : Réalisation de la purée
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
Les mettre dans le panier cuisson et verser 800 g d’eau dans le bol + 1 cuillère à café de sel.
Cuire 25 minutes/Varoma/vitesse 1.
Vider l’eau puis remettre les pommes de terre dans le bol puis ajouter le lait chaud, saler et poivrer, puis mixer 30 secondes/vitesse 3.
Ajouter les jaunes d’œufs et mixer 10 secondes vitesse 3.
- Réserver.
Etape 2 : Préparation et cuisson de la garniture
- Laver soigneusement tous les légumes puis les éplucher.
- Faire cuire les œufs durs et réserver.
- Peler et couper en 2 les oignons et l’ail puis les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes/vitesse 5.
- Verser l’huile d’olive et faire rissoler 5 minutes/120°C/vitesse 1.
- Ajouter les petits pois, le poivron coupé en dés, la viande hachée, le bouquet garni et la sauce tomate diluée avec le fond de veau dans un 1/2 verre d’eau.
- Saler, poivrer, puis faire cuire 15 minutes/ 100°C/sens inverse/vitesse mijotage (sans gobelet pour évaporer).
- Sortir le bouquet garni, ajouter les raisins secs, parsemer de paprika et de persil haché puis mélanger 10 secondes/sens inverse/vitesse 2.
- Réserver.
Etape 3 : Montage du gratin
- Verser la garniture dans un plat allant au four.
- Poser dessus les œufs durs coupés en rondelles.
- Recouvrir ensuite avec la purée.
- Saupoudrer le tout de fromage râpé.
Etape 4 : Cuisson du gratin au four
Enfourner pour 30 à 40 minutes à 200 °C.
SANS THERMOMIX
Etape 1 : Réalisation de la purée
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
- Les faire cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Egoutter les pommes de terre et en faire une purée avec le lait réchauffé.
- Quand la purée est tiède, ajouter les jaunes d’œuf puis mélanger bien, saler et poivrer.
- Réserver.
Etape 2 : Préparation et cuisson de la garniture
- Laver soigneusement tous les légumes puis les éplucher.
- Faire cuire les œufs durs et réserver.
- Peler et émincer les oignons et l’ail puis les faire revenir dans une sauteuse dans l’huile d’olive.
- Ajouter les petits pois, le poivron coupé en dés et ensuite la viande hachée.
- Faire revenir le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
- Verser la sauce tomate diluée avec le fond de veau dans un 1/2 verre d’eau et ajouter le bouquet garni.
- Saler, poivrer, puis laisser mijoter sur feu doux pendant 10 à 15 minutes.
- Sortir le bouquet garni, ajouter les raisins secs, parsemer de paprika et de persil haché.
- Réserver.
Etape 3 : Montage du gratin
- Verser la garniture dans un plat allant au four.
- Poser dessus les œufs durs coupés en rondelles.
- Recouvrir ensuite avec la purée.
- Saupoudrer le tout de fromage râpé.
Etape 4 : Cuisson du gratin au four
Enfourner pour 30 à 40 minutes à 200 °C.
Dégustation
Servir de suite, ce gratin se déguste bien chaud.
FICHE RECETTE du hachis parmentier argentin AU THERMOMIX
Hachis parmentier argentin AU THERMOMIX
Ingrédients
- 2 jaunes d’œufs
- 500 g de viande hachée
- 2 oignons émincés
- 150 g de petits pois
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 2 c. à soupe de sauce tomate
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 œufs cuits durs
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de fond de veau
- 1 c. à soupe de raisins secs
- 1 bonne pincée de persil haché
- 100 g de fromage râpé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la purée
- 1 kg de pommes de terre
- 50 cl de lait
Instructions
Réalisation de la purée
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- Mettez-les dans le panier cuisson et versez 800 g d’eau dans le bol + 1 cuillère à café de sel.
- Faites cuire 25 min/Varoma/vit 1.
- Videz l’eau puis mettez les pommes de terre dans le bol et ajoutez le lait chaud, salez et poivrez, puis mixez 30 sec/vit 3.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et mixez 10 sec/vit 3.
- Réservez.
Préparation et cuisson de la garniture
- Lavez les légumes puis épluchez-les.
- Mettez l'ail et les oignons dans le bol du Thermomix et mixez 5 sec/vit 5.
- Versez l'huile d’olive et faites rissoler 5 min/120°C/vit 1.
- Ajoutez les petits pois, le poivron, la viande hachée, le bouquet garni, la sauce tomate diluée avec le fond de veau dans un 1/2 verre d’eau.
- Salez, poivrez, puis faites cuire 15 min/ 100°C/sens inverse/vitesse mijotage (sans gobelet pour évaporer).
- Sortez le bouquet garni, ajoutez les raisins secs, parsemez de paprika et de persil puis mélangez 10 sec/sens inverse/vit 2.
- Réservez.
Montage et cuisson du gratin
- Préchauffez le four à 200°C.
- Versez la garniture dans un plat allant au four.
- Posez dessus les œufs durs coupés en rondelles.
- Recouvrez ensuite avec la purée.
- Saupoudrez de fromage râpé.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes.
- Dégustez aussitôt.
FICHE RECETTE du hachis parmentier argentin SANS THERMOMIX
Hachis parmentier argentin
Ingrédients
- 2 jaunes d’œufs
- 500 g de viande hachée
- 2 oignons émincés
- 150 g de petits pois
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 2 c. à soupe de sauce tomate
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 œufs cuits durs
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de fond de veau
- 1 c. à soupe de raisins secs
- 1 bonne pincée de persil haché
- 100 g de fromage râpé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la purée
- 1 kg de pommes de terre
- 50 cl de lait
Instructions
Réalisation de la purée
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Egouttez les pommes de terre et faites-en une purée avec le lait réchauffé.
- Quand la purée est tiède, ajoutez les jaunes d’œuf puis mélangez bien, salez et poivrez.
- Réservez.
Préparation et cuisson de la garniture
- Lavez les légumes puis épluchez-les.
- Faites revenir les oignons et l'ail dans une sauteuse dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les petits pois, le poivron et la viande hachée.
- Faites revenir le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
- Versez la sauce tomate diluée avec le fond de veau dans un 1/2 verre d’eau et mettez le bouquet garni.
- Salez, poivrez, puis laissez mijoter sur feu doux pendant 10 à 15 minutes.
- Ôtez le bouquet garni, ajoutez les raisins secs, parsemez de paprika et de persil haché.
- Réservez.
Montage et cuisson du gratin
- Préchauffez le four à 200°C.
- Versez la garniture dans un plat allant au four.
- Posez dessus les œufs durs coupés en rondelles.
- Recouvrez ensuite avec la purée.
- Saupoudrez de fromage râpé.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes.
- Dégustez aussitôt.
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